Posts

Recipe of the week

ΑΦΡΟΣ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

15γρ,βούτυρο

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

60γρ λευκό ξηρό κρασί

120 γρ ζωμός κοτόπουλο

125 γρ Παρμεζάνα κομμένη σε κύβους

200 γρ κρέμα γάλακτος

χυμός απο ενα λάιμ

αλάτι πιπερι.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε ενα υδατόλουτρο με κρύο νερό.

Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι να λιώσει χωρίς να το κάψουμε.Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σωτάρουμε για 4-5′

Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί.Προσθέτουμε τον ζωμό και την Παρμεζάνα και σιγοβράζουμε μέχρι   να μαλακώσει και να ξεκολλήσει το τυρί απο τον πάτο του τηγανιού,περίπου 30 ′.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δυναμώνουμε λιγο την ένταση της φωτιάς ώστε να βράσει η κρέμα για 1-2′.Περνάμε το μείγμα απο ένα τουλπάνι και ανακατεύουμε με μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί.Προσθέτουμε το χυμό λάιμ,αλάτι και πιπέρι.Το βουτάμε στο κρύο υδατόλουτρο μέχρι να κρυώσει..

Το μεταφέρουμε σε αεροστεγές τάπερ και φυλάμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.Οταν το χρησιμοποιήσουμε απλα το ζεσταίνουμε σε ενα μικρό τηγάνι