Posts

Recipe of the week

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

1 Ψαρονέφρι

100 γρ δαμάσκηνα απήρυνα

200 γρ κρασί λευκό

2κ.σ ελαιόλαδο

ΣΩΣ

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ.μουστάρδα Dizon

1κ.σ.κάπαρη

150 γρ κρασί λευκό

400γρ κρέμα γάλακτος 3,5% λιπαρά

1κ.σ. χυμό λεμονιού

2κ.σ.ελαιόλαδο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε ένα μπώλ μαζί με 200γρ κρασί και τα αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180©.Παίρνουμε ένα μαχαίρι κοφτερό και με μακριά λάμα.Βάζουμε το ψαρονέφρι πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και με το μαχαίρι το τρυπάμε κατά μήκος,δηλ.βάζουμε την λάμα από την μια πλευρά και την βγάζουμε από την άλλη.

Γεμίζουμε το άνοιγμα με τα δαμάσκηνα.(δεν πετάμε το κρασί).Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι αντικολλητικό.Μόλις ζεσταθεί ρίχουμε το ψαρονέφρι και το σωτάρουμε έως ότου δημιουργήσουμε μια κρούστα γύρω του.Σβήνουμε με το κρασι που χρησημοποιήσαμε για να μουλιάσουμε τα δαμάσκηνα.Βάζουμε το ψαρονέφρι σε ένα ταψάκι,το περιχύνουμε με το υγρό του σωταρίσματος και το ψήνουμε για περίπου 20´

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι το σκόρδο την κάπαρη και τα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο.Μόλις μαραθούν προσθέτουμε την μουστάρδα,και ανακατεύουμε.Σβήνουμε με το κρασί.Οταν εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε την  κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 5´-8´.Παίρνουμε ένα ραβδομπλέντερ η ένα απλό μπλέντερ και χτυπάμε την σάλτσα.Την σουρώνουμε και με προσοχή για να μην μας κόψει προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.Την διατηρούμε ζεστή.

Όταν ψηθεί το κρέας,το βγάζουμε από τον φούρνο και το κρατάμε πάνω σε μια επιφάνεια κοπής σκεπασμένο για 5´.Το κόβουμε σε φέτες πάχους 5-6εκ.Σερβίρουμε πρώτα την σάλτσα στο πιάτο μετά το κρέας και γαρνίρουμε με πουρέ από κάποιο λαχανικό της αρεσκείας μας