Posts

Recipe of the week

POTATO GNOCCHI
(ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ)

ΥΛΙΚΑ

1.350γρ πατάτες πλυμένες και ακαθάριστες
4 κ.φ,αλάτι
500γρ αλεύρι και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
200γρ βούτυρο μαλακομένο
8 κρόκοι
60γρ παρμεζάνα τριμμένη
Μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια βαθειά κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό με 2 κ.φ. αλάτι και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 40-50´.
Όταν είναι έτοιμες αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και καθαρίζουμε τις πατάτες όσο είαι ακόμη ζεστές (όχι καυτές).
Οσο είναι ακόμη ζεστές τις περνάμε από μια λεπτή σίτα μία την φορά δημιουργώντας έναν πουρέ.
Τις σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν πασπαλίζουμε μια επιφάνεια με 400γρ περίπου αλεύρι.
Απλώνουμε τον πουρέ και βάζουμε στην επιφάνεια του, τους κρόκους το βούτυρο την παρμεζάνα το μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο αλάτι.
Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
Αν είναι πολύ μαλακή η ζύμη προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Ανοίγουμε την ζύμη σε πάχος 1εκ.περίπου,και την απλώνουμε πάνω σε λαδόκολα.
Την σκεπάζουμε με άλλη λαδόκολα και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Την βγάζουμε από το ψυγείο,πασπαλίζουμε μια επιφάνεια με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε
Την ζύμη.Κόβουμε κομμάτια μήκους 1εκ.περίπου και τα αοίγουμε με τα χέρια διμηουργόντας μακριές λωρίδες.Δεν βάζουμε πολύ δύναμη στα χέρια.
Κόβουμε κομματάκια μήκους 1εκ από την κάθε λωρίδα και τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια.
Ακουμπάμε το κάθε μπαλάκι στην πίσω πλευρά ενός πιρουνιού και το γυρνάμε προσπαθώντας να σχηματιστούν οι αυλακώσεις από το πιρούνι επάνω στο μπαλάκι.
Απλώνουμε πάνω σε μια λαδόκολα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 8 ώρες μέχρι να τα μαγειρέψουμε

Recipe of the week

ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ SHIITAKE

ΥΛΙΚΑ(4 μερ.)

(ZYMH ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ)

200γρ.στήθος κοτόπουλο

10γρ.αποξηραμένα Shitake

100γρ.ζωμός κοτόπουλο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

3 σκελίδες σκόρδο

1 μικρό κλαδάκι σέλινο

1 ποτηράκι κρασί λευκό

3 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι πιπερι

1 αυγό

Aφρός Παρμεζάνας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανοίγουμε με την μηχανή ζυμαρικών την ζύμη.Κρατάμε σκεπασμένα και αλευρωμένα τα φύλλα ζύμης .

Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια,το σκόρδο και το σέλινο.

Σε ενα ποτήρι μουλιάζουμε τα Shiitake  με το λευκό κρασί.

Σωτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4′.Προσθέτουμε το σκόρδο,το κρεμμυδάκι,και το σέλινο.Σωτάρουμε για 2-3′ και σβήνουμε με το κρασί απο τα Shitake.Οταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τα Shiitake.Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει για 10′ περίπου.

Βάζουμε το μείγμα σε ενα μπλέντερ και το αλέθουμε μέχρι να γίνει πουρές.Καθώς το ανακατεύουμε προσθέτουμε λιγο απο τον ζωμό κοτόπουλου για να το αραιώσουμε λιγο.Αλατοπιπερώνουμε  και αφήνουμε τον πουρέ κατα μέρος.

Με κούπ πάτ διαμέτρου 5-6cm κόβουμε δίσκους απο τη ζύμη που ανοίξαμε.Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αυγώνουμε τους δίσκους.Με ενα κουταλάκι η με σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουμε σε κάθε δίσκο λίγη απο την γέμιση.Διπλώνουμε σαν μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες για να κολήσουν.Βράζουμε σε μπόλικο νερό  για 2-3′.Ζεσταίνουμε λίγο απο τον αφρό παρμεζάνας ΑΦΡΟΣ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

Βάζουμε τον αφρό σε πιάτο,απο επάνω τοποθετούμε τα ραβιόλια και μια φέτα Shiitake πάνω σε κάθε ραβιόλι

Recipe of the week

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΠΟΥΤΑΝΕΣΚΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ(4μεριδ.)

500γρ Σπαγγετι Νο 6

4-5 Σκελιδες σκορδο

100γρ,Αντζουγιες

100γρ Καπαρη

150γρΕλιες απυρηνες

1 ποτηρι κρασι λευκο

1Ντοματα μεγαλη ψιλοκομμενη

Βασιλικος χοντροκομμενος

Παρμεζανα

Ελαιολαδο για σωταρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βαζουμε σε μια ευρυχωρη κατσαρολα αρκετο νερο με λιγο αλατι και την βαζουμε σε μετρια φωτια.

Εντωμεταξυ ετοιμαζουμε την σαλτσα.

Ψιλοκοβουμε το σκορδο και την καπαρη.Τα σωταρουμε στο ελαιολαδο.

Κοβουμε τις ελιες σε ροδελες και τις σωταρουμε μαζι με το σκορδο και την καπαρη.

Προσθετουμε τις αντζουγιες,σωταρουμε για 2′και σβηνουμε με το κρασι.

Ανακατευουμε και προσθετουμε την ντοματα.Σιγοβραζουμε για 1-2′, προσθετουμε τον βασιλικο

και σβηνουμε.Δεν αφηνουμε τα υλικα να βρασουν πολυ και να λιωσουν.

Εντωμεταξυ βραζουμε τα μακαρονια για 4-5′.Τα σουρωνουμε και χωρις να τα κρυωσουμε τα προσθετουμε στην σαλτσα.

Ανακατευουμε να παει παντου η σαλτσα.

Σερβιρουμε με λιγο εξτρα βασιλικο και παρμεζανα τριμμενη