Posts

Recipe of the week

ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ JOCONDA ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ PAN DAN.

ΥΛΙΚΑ

5 αυγά
5 ασπράδια
190 γρ σκόνη αμυγδάλου η φουντουκιού η καρυδιού
190 γρ ζάχαρη
50 γρ αλεύρι
40 γρ βούτυρο λυωμένο
25 γρ ζάχαρη

ΜΠΙΣΚΟΤΟ JOCONDA

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°c.
Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε με σπάτουλα τα 190 γρ.ζάχαρη το αλεύρι και την σκόνη αμυγδάλου.
Τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε για 2-3´.
Χτυπάμε για 1´τα ασπράδια και προσθέτουμε τα 25γρ. ζάχαρη.Συνεχίζουμε το χτύπημα έως οτου φτιάξουμε μια μαρέγγα.
Παίρνουμε 3 κουταλιές από το μείγμα και τις ανακατεύουμε με το λυωμέο βούτυρο.
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο μείγμα με την μαρέγγα από κάτω προς τα πάνω με σπάτουλα.
Προσθέτουμε το μείγμα βουτύρου,ανακατεύουμε ελαφρώς και απλώνουμε πάνω σε λαδόκολα η επιφάνεια σιλικόνης.
Ψηνουμε για 4-5´.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
Με ένα τσέρκι 9×3 cm κόβουμε ένα κομάτι από το μπισκότο για να το χρησιμοποιήσουμε για βάση.

ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ

250 γρ χυμός πορτοκάλι
150 γρ βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
8 αυγά
200 γρ ζάχαρη
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι την μέση περίπου,από πάνω τοποθετούμε ένα μπώλ προσέχοντας να μην ακουμπάει ο πάτος του στο νερό.
Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά.
Βάζουμε μέσα στο μπώλ τα αυγά,την ζάχαρη και τον χυμό πορτοκάλι.
Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα έως ότου αρχίζει να σίγγει η κρέμα,περίπου 15-20´.
Μεταφέρουμε την κρέμα στον κάδο του μίξερ και σε χαμηλή ταχύτητα την χτυπάμε προσθέτοντας το βούτυρο.Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο και κρυώσει η κρέμα.Την αδειάζουμε σε ένα άλλο μπώλ σκεπάζουμε με μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε στο ψυγείο ολο το βράδυ.

ΤΕΛΕΙΩΜΑ

Παίρνουμε το τσέρκι που έχουμε τοποθετήσει μέσα το μπισκότο,και το γεμίζουμε με την κρέμα. Ξεφορμάρουμε.
Παίρνουμε με το κουτάλι μια μπάλα παγωτο Pan Dan και το βάζουμε στην επιφάνεια της κρέμας.Πάνω από το παγωτό βάζουμε ένα τσιπς μαρεγγας,γαρνίρουμε το πιάτο με σάλτσα φράουλας και σερβίρουμε αμέσως.