Posts

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ

ΥΛΙΚΑ
750γρ Μήλα Granny Smith καθαρισμένα και λεπτοκομμένα
500γρ Fuji μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
220γρ μηλόξυδο
1 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ
370γρ γάλα
370γρ κρέμα γάλακτος
30γρ σιρόπι γυκόζης
5 κρόκοι
100γρ καστανή ζάχαρη
100γρ ζάχαρη κρυσταλική και αλλα 50γρ χωριστά
50γρ Calvados
Αλάτι
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
1 λοβός βανίλιας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε τα Granny μήλα σε ένα τηγανάκι μαζί με το μηλόξυδο και 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ,σε μέτρια φωτιά για περίπου 20´.Οσό είναι ακόμη ζεστά τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα,την κρέμα και το σιρόπι γλυκόζης.Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου και ανακατεύουμε τα 100γρ ζάχαρης με τους κρόκους και τους προσθέτουμε στο γάλα-κρέμα.Ζεσταίνουμε μέχρι 82°c.Σουρώνουμε, προσθέτουμε το αλάτι,το υπόλοιπο κιτρικό οξύ και το Cavados.Kρυώνουμε και δουλεύουμε το παγωτό στη παγωτομηχανή.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°c.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μήλα Fuji την καστανή ζάχαρη,τον χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη κρυσταλική ζάχαρη.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40-45´.Οταν ψηθούν τα κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε το ξύσμα.Κρυώνουμε και βάζουμε τον πουρέ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.Βάζουμε το παγωτό σε μια φόρμα,συμπληρώνουμε σττην επιφάνεια του χοντρά κορδόνια από τον πουρέ και με ένα μαχαίρι κάνουμε τομές για να μπεί εσωτερικά στο παγωτό ο πουρές.Διατηρούμε στην κατάψυξη

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΥΡΟ ΣΟΥΣΑΜΙ

ΥΛΙΚΑ
125γρ γάλα πλήρες
125γρ κρέμα γάλακτος
100γρ ζάχαρη
3 κροκάδια
50γρ σουσάμι μαύρο
2 κρύσταλοι μαύρου αλατιού

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τον κάδο της παγωτομηχανής στην κατάψυξη από το προηγούμενο βράδυ.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα με το γάλα να βράσουν.Ανακατεύουμε τα κροκάδια με την ζάχαρη.Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπόλ με νερό και παγάκια.Ρίχνουμε 1-2 κουταλιές από το καυτό μείγμα γάλα- κρέμα στα κροκάδια ανακατεύοντας.Ρίχνουμε ακόμη 2 κουταλιές ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν τα κροκάδια αποκτήσουν θερμοκρασία και ζεσταθούν από το μείγμα γάλα –κρέμα τα ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο μείγμα κρέμας ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάζουμε την κρέμα όπως είναι με το κατσαρολάκι μέσα στο μπόλ με τα παγάκια και ανακατεύουμε εως ότου κρυώσει
Περνάμε το μείγμα μέσα από λεπτή σίτα σε ένα άλλο μπώλ.Προσθέτουμε το σουσάμι και τους κρύσταλλους του μαύρου αλατιού.Σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες για να ωριμάσει.
Όταν κρυώσει η κρέμα την χτυπάμε με μπίμερ (ραβδομπλέντερ),και την περνάμε από λεπτή σίτα.Την δουλεύουμε στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Φυλάμε στην κατάψυξη στους -14°c.Βγάζουμε από την κατάψυξη 20´πριν σερβίρουμε και το δουλεύουμε λίγο για να μαλακώσει.

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ PAN DAN

ΥΛΙΚΑ

125γρ γάλα πλήρες
125γρ κρέμα γάλακτος
5 κρόκοι
100γρ ζάχαρη
Μερικές σταγόνες pan dan

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα και το γάλα να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύουμε τους κρόκους με την ζάχαρη και τους προσθέτουμε στο μείγμα γάλα-κρέμα.
Ανακατεύουμε συνεχώς με σπάτουλα έως ότου φτάσει η θερμοκρασία τους 82-83°c.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο,μόλις αρχίσει να αχνίζει η κρέμα την αποσύρουμε από την φωτιά και την περνάμε από σίτα σε ένα άλλο μπώλ για να ρίξουμε την θερμοκρασία.
Προσθέτουμε τις σταγόνες pan dan και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε ολο το βράδυ στο ψυγείο να ωριμάσει.
Την επόμενη ημέρα την δουλεύουμε στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.