Posts

Recipe of the week

POTATO GNOCCHI
(ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ)

ΥΛΙΚΑ

1.350γρ πατάτες πλυμένες και ακαθάριστες
4 κ.φ,αλάτι
500γρ αλεύρι και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
200γρ βούτυρο μαλακομένο
8 κρόκοι
60γρ παρμεζάνα τριμμένη
Μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια βαθειά κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό με 2 κ.φ. αλάτι και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 40-50´.
Όταν είναι έτοιμες αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και καθαρίζουμε τις πατάτες όσο είαι ακόμη ζεστές (όχι καυτές).
Οσο είναι ακόμη ζεστές τις περνάμε από μια λεπτή σίτα μία την φορά δημιουργώντας έναν πουρέ.
Τις σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν πασπαλίζουμε μια επιφάνεια με 400γρ περίπου αλεύρι.
Απλώνουμε τον πουρέ και βάζουμε στην επιφάνεια του, τους κρόκους το βούτυρο την παρμεζάνα το μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο αλάτι.
Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
Αν είναι πολύ μαλακή η ζύμη προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Ανοίγουμε την ζύμη σε πάχος 1εκ.περίπου,και την απλώνουμε πάνω σε λαδόκολα.
Την σκεπάζουμε με άλλη λαδόκολα και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Την βγάζουμε από το ψυγείο,πασπαλίζουμε μια επιφάνεια με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε
Την ζύμη.Κόβουμε κομμάτια μήκους 1εκ.περίπου και τα αοίγουμε με τα χέρια διμηουργόντας μακριές λωρίδες.Δεν βάζουμε πολύ δύναμη στα χέρια.
Κόβουμε κομματάκια μήκους 1εκ από την κάθε λωρίδα και τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια.
Ακουμπάμε το κάθε μπαλάκι στην πίσω πλευρά ενός πιρουνιού και το γυρνάμε προσπαθώντας να σχηματιστούν οι αυλακώσεις από το πιρούνι επάνω στο μπαλάκι.
Απλώνουμε πάνω σε μια λαδόκολα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 8 ώρες μέχρι να τα μαγειρέψουμε