Posts

Recipe of the week

ΜΑNΓΚΟ CROQUANT

ΥΛΙΚΑ

400 γρ. πολτό μάνγκο
55γρ.ζάχαρη
66 γρ ίσομαλτ
15 γρ γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπεν μαρί θερμαίνετε το νερό μέχρι να φτάσει στους 80 ° C (176 ° F) και το διατηρουμε το σε αυτή τη θερμοκρασία. . Αν είστε αρκετά τυχεροί και διαθέτετε Thermomix για, χρησιμοποιήστε το!
Βάζουμε τον πολτό μάνγκο, την Isomalt, τη γλυκόζη και την ζάχαρη στο μπεν- μαρι και χτυπάμε με ραβδομπλέτερ για 5 λεπτά.

Περνάμε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και το φυλάμε στο ψυγείο σε ένα σφραγισμένο δοχείο για μια νύχτα ή για 12 ώρες.
Παίρνουμε μια επιφάνεια σιλικόνης και απλώνουμε μια λεπτή στρώση από το μείγμα,πάχος 2mm και διαστάσεις 7,5cm πλάτος,8,5cm μήκος.
Τοποθετούμε την σιλικόνη με το μείγμα στον αποξηραντή στους 50°© η στον φούρνο στους ίδιους βαθμούς με την πόρτα ανοιχτή για 20 ώρες.
Όταν συμπληρωθούν οι 20 ώρες,βγάζουμε το μείγμα από τον αποξηραντή και τοποθετούμε στην μια άκρη του μείγματος,ένα μεταλικό κύλινδρο,ελαφρώς λαδωμένο.
Με προσοχή τυλίγουμε το μείγμα γύρω από τον κύλινδρο.Κολλάμε ελαφρώς τις δυο άκρες μεταξύ τους και ξαναβάζουμε το μείγμα στον αποξηραντή για άλλες 28 ώρες.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και φυλάμε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία.

Recipe of the week

BRIOCHE

ΥΛΙΚΑ

70 γρ Ζάχαρη
12γρ Αλάτι
500 γρ Αλεύρι για ψωμί
5 Αυγά συν 1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο για επικάληψη
100 γρ Νερό
30 γρ φρέσκια μαγιά
250 γρ βούτυρο μαλακωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπόλ αναμιγνείουμε την ζάχαρη με το αλάτι.
Σε κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύι,τα αυγά,το νερό και την μαγιά.Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3´μέχρι να ομογενοποηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε στο μίξερ το εξάρτημα του γάντζου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα για άλλα 6-7´.
Προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρη αλάτι σε 3 δόσεις.Πρίν την τελευταία δόση περιμένουμε να έχουν ενσωματωθεί καλά τα υλικά μεταξύ τους.
Χτυπάμε για 1-2´και προσθέτουμε το βούτυρο μονομιάς,συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5-6´.
Βγάζουμε την ζύμη από τον κάδο του μίξερ και την τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγάλο μπόλ.
Πασαλείφουμε την επιφάνεια της με μια κουταλιά ηλιέλαιο και την σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της ζύμης.
Φυλάμε στο ψυγείο για ολο το βράδυ.
Την επόμενη ημέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°c.Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο,την ξεσκεπάζουμε και την πιέζουμε ελαφρώς μέσα στο μπόλ για να φύγει ο αέρας.
Την βάζουμε πάνω σε μια επιφάνεια,κόβουμε κομμάτια τα πλάθουμε και διμηουργούμε
καρβελάκια διαμέτρου 23-25εκ.Τα ρολλάρουμε και φτιάχουμε φραντζολάκια.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί και βάζουμε τα ψωμιά μέσα,τα σκεπάζουμε με πετσέτα και
αφήνουμε να φουσκώσουν και να διπλασιάσουν το μέγεθος τους για περίπου 2 ωρες.
Τα βάζομε στον φούρνο και ψήνουμε για 50´εως οτου αποκτήσουν ένα σκούρο χρυσό χρώμα.Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψουμε