Posts

Recipe of the week

ΜΑNΓΚΟ CROQUANT

ΥΛΙΚΑ

400 γρ. πολτό μάνγκο
55γρ.ζάχαρη
66 γρ ίσομαλτ
15 γρ γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπεν μαρί θερμαίνετε το νερό μέχρι να φτάσει στους 80 ° C (176 ° F) και το διατηρουμε το σε αυτή τη θερμοκρασία. . Αν είστε αρκετά τυχεροί και διαθέτετε Thermomix για, χρησιμοποιήστε το!
Βάζουμε τον πολτό μάνγκο, την Isomalt, τη γλυκόζη και την ζάχαρη στο μπεν- μαρι και χτυπάμε με ραβδομπλέτερ για 5 λεπτά.

Περνάμε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και το φυλάμε στο ψυγείο σε ένα σφραγισμένο δοχείο για μια νύχτα ή για 12 ώρες.
Παίρνουμε μια επιφάνεια σιλικόνης και απλώνουμε μια λεπτή στρώση από το μείγμα,πάχος 2mm και διαστάσεις 7,5cm πλάτος,8,5cm μήκος.
Τοποθετούμε την σιλικόνη με το μείγμα στον αποξηραντή στους 50°© η στον φούρνο στους ίδιους βαθμούς με την πόρτα ανοιχτή για 20 ώρες.
Όταν συμπληρωθούν οι 20 ώρες,βγάζουμε το μείγμα από τον αποξηραντή και τοποθετούμε στην μια άκρη του μείγματος,ένα μεταλικό κύλινδρο,ελαφρώς λαδωμένο.
Με προσοχή τυλίγουμε το μείγμα γύρω από τον κύλινδρο.Κολλάμε ελαφρώς τις δυο άκρες μεταξύ τους και ξαναβάζουμε το μείγμα στον αποξηραντή για άλλες 28 ώρες.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και φυλάμε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία.