Posts

Recipe of the week

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΥΡΗ ΤΡΟΥΦΑ ΚΑΙ BRIOCHE

ΥΛΙΚΑ (2 μερ.)
1 Κοτόπουλο βιολογικής εκτροφής 1.500γρ
100γρ βούτυρο μαλακωμένο συν λίγο για άλειμα
60γρ  φρυγανια Brioche
60γρ μαριναρισμένο φουά γκρά
15γρ Ελληνική μαύρη τρούφα ψιλοκομμένη
Αλάτι
1 λεμόνι
2 κ.σ. μέλι λεβάντας
1 κουταλιά άνθη λεβάντας
1 κ.γ.κόκους κόλιανδρο
5-6 κλωναράκια θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε από το κοτόπουλο τον λαιμό και τις φτερούγιες.
Σε κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το φουά γκρά,τις τρούφες,την φρυγανιά,λίγο από το αλάτι και το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα για 5-6´.
Γεμίζουμε με την γέμιση μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και φυλάμε για λίγο στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το κατόπουλο.
Με τα δάχτυλα μας ανασηκώνουμε την πέτσα του κοτόπουλου από το στήθος και από τα μπούτια χωρίς να την τρυπήσουμε, αφήνοντας του σημείο του στέρνου ανέπαφο,Δεν θα πρέπει τα δύο στήθη να εποικοινωνούν μεταξύ τους.
Βάζουμε την σακούλα με την γέμιση κάτω από το δέρμα που έχουμε ανασηκώσει στο στήθος και γεμίζουμε με την γέμιση.
Το ίδιο κάνουμε και στα μπούτια.Πιέζουμε ελαφρώς με το χέρι μας την γέμιση για να απλωθεί καλά και παντού.
Παίρνουμε σπάγγο και δένουμε το κοτόπουλο περιμμετρικά απλώς για να μην χάσει το σχήμα του.
Το βουτυρώνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο,το αλείφουμε με το μέλι λεβάντας και πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο.
Κόβουμε το λεμόνι στην μέση και το βάζουμε μέσα στο κοτόπουλο μαζι με το θυμάρι.
Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε πάνω σε μια μικρή σχάρα και το βάζουμε μέσα σε ένα ταψί.
Το βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
Την επόμενη ημέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°c στον αέρα,αλατίζουμε και ψήνουμε το κοτόπουλο για 15-20´μέχρι να πάρει χρώμα.Κατόπιν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 175°c και συνεχίζουμε το ψήσημο για άλλα 30-40´.
Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστούν για 20´.
Οσο είναι ακόμη ζεστό πασπαλίζουμε στην επιφάνεια του τα άνθη λεβάντας.
Μπορούμε να το σερβίρουμε με λαχανικά που είναι εποχής και μας αρέσουν
Ενδεικτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε συνταγή λαχανικών (δείτε την σελίδα εδώ,την σελίδα εδώ,την σελίδα εδώ).

Recipe of the week

ΑΦΡΟΣ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

15γρ,βούτυρο

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

60γρ λευκό ξηρό κρασί

120 γρ ζωμός κοτόπουλο

125 γρ Παρμεζάνα κομμένη σε κύβους

200 γρ κρέμα γάλακτος

χυμός απο ενα λάιμ

αλάτι πιπερι.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε ενα υδατόλουτρο με κρύο νερό.

Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι να λιώσει χωρίς να το κάψουμε.Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σωτάρουμε για 4-5′

Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί.Προσθέτουμε τον ζωμό και την Παρμεζάνα και σιγοβράζουμε μέχρι   να μαλακώσει και να ξεκολλήσει το τυρί απο τον πάτο του τηγανιού,περίπου 30 ′.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δυναμώνουμε λιγο την ένταση της φωτιάς ώστε να βράσει η κρέμα για 1-2′.Περνάμε το μείγμα απο ένα τουλπάνι και ανακατεύουμε με μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί.Προσθέτουμε το χυμό λάιμ,αλάτι και πιπέρι.Το βουτάμε στο κρύο υδατόλουτρο μέχρι να κρυώσει..

Το μεταφέρουμε σε αεροστεγές τάπερ και φυλάμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.Οταν το χρησιμοποιήσουμε απλα το ζεσταίνουμε σε ενα μικρό τηγάνι

Recipe of the week

ΣΑΛΑΤΑ NICOISE

ΥΛΙΚΑ(4 μερ.)

400γρ.Τονος φρεσκος χωρις κοκκαλα

8 πατατες baby βρασμενες

1/2κ φασολακια βρασμενα

2 ντοματες κομμενες σε τεταρτα

3 κρεμμυδακια φρεσκα ψιλοκομμενα

2κ.σ.καπαρη

4 αυγα βρασμενα κομμενα σε τεταρτα

16 αντζουγιες

αλατι,πιιερι

DRESSING

ΥΛΙΚΑ

100γρ.ξυδι κοκκινο

300γρ ελαιολαδο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αλατοπιπερωνουμε τον τονο και τον ψηνουμε σε σχαρα η σε αντικολλητικο τηγανι.

Τον αφηνουμε να κρυωσει.

Σε μια σαλατιερα προσθετουμε τις πατατες,τις ντοματες,το κρεμυδι τα φασολακια και την καπαρη.

Προσθετουμε λιγο απο το ντρεσινγκ αλατοπιπερωνουμε και ανακατευουμε.

Σε ενα πιατο τοποθετουμε τα υλικα που ανακατεψαμε με το ντρεσινγκ, και βαζουμε τον τονο απο επανω . Γαρνιρουμε με τα τεταρτα απο τα αυγα και τις  ντοματες, και προσθετουμε τις αντζουγιες.

Αν χρειαστει συμπληρωνουμε με λιγο ντρεσινγκ