Posts

Banoffee

Recipe of the week Banoffee

Banoffee

Banoffee

BANOFFEE

 

ΖΥΜΗ ΣΟΥΚΡΕ

ΥΛΙΚΑ
110 γρ βούτυρο κρύο
75γρ ζάχαρη
60 γρ σκόνη από φουντούκια
1 αυγό
16 γρ νερό
185γρ αεύρι
2γρ αλεύρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με το φτερό,τη σκόνη από φουντούκια,το κρύο βούτυρο και την ζάχαρη,για 5´.Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και ανακατεύουμε για 2´.Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για ολο το βράδυ.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°c.Με έναν διαβήτη σχηματίζουμε έναν δίσκο στην διάμετρο που θέλουμε.Κόβουμε τον δίσκο στη μέση και ξανά με το διαβήτη σχηματίζουμε ένα μισοφέγγαρο.Ψήνουμε για περίπου 20´

ΜΠΑΝΑΝΑ ΦΛΑΜΠΕ

ΥΛΙΚΑ
1 μπανάνα κομμένη στην μέση κατά μήκος
50γρ ζάχαρη
20γρ βούτυρο
20γρ Vermout
20γρ Grand Marnier
αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάχουμε μια ξανθιά καραμέλα με τη ζάχαρη.Προσθέτουμε το βούτυρο και όταν λυώσει προσθέτουυμε την μπανάνα.Την καραμελώουμε για 1´και από τις δυο πλευρές.Προσθέτουμε το Grand Marnier και με προσοχη βάζουμε φωτιά.Σβήνουμε με το Vermout προσθέτουμε το αλάτι και βάζουμε την μπανάνα σε ένα πιάτο για να κρυώσει.

ΣΑΝΤΙΓΗ ΜΕ MASCARPONE

ΥΛΙΚΑ
200γρ κρέμα γάλακτος
100γρ τυρί Mascarpone
80γρ ζάχαρη άχνη
Εκχύλισμα βανίλιας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη.Οταν σφίξει προσθέτουμε το τυρί και τη βανίλια και ανακατεύουμε με σπάτουλα.Φυλάμε στο ψυγείο για τουλάχστον 1 ώρα

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ
300 γρ κρέμα γάλακτος
120γρ γλυκόζη
200γρ ζάχαρη
80γρ βούτυρο αγελάδος
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος το αλάτι και την γλυκόζη,σε μέτρια φωτιά να ζεσταθούν καλά,χωρίς όμως να βράσουν.
Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε λίγη ζάχαρη.Μόλις αρχίσει να λυώνει ρίχνουμε άλλη λίγη εως οτου ρίξουμε όλη την ζάχαρη.
Όταν έχει πάρει ένα χρυσό χρώμα η καραμέλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά
ανακατεύοντας ταυτόχρονα.Θέλει πολύ προσοχή, γιατί όταν θα ρίξουμε την κρέμα γάλακτος,η καραμέλα θα αρχίσει να φουσκώνει και μπορεί να μας κάψει αν δεν προσέξουμε.
Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2´.
Το ξαναβάζουμε στην φωτιά και συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε εως οτου λυώσει τελείως η καραμέλα. Αφήνουμε το μείγμα να ηρεμήσει για λιγο εκτός φωτιάς και προσθέτουμε το βούτυρο καμμένο σε κυβάκια.Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά στην καραμέλα.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Σε ένα πιάτο βάζουμε το μισοφέγγαρο της ζύμης.Στο κέντρο της καμπύλης βάζουμε την μπανάνα.Επάνω στην μπανάνα βάζουμε με κορνέ την κρέμα τυριού και ντεκοράρουμε με την καραμέλα

Recipe of the week

ΜΗΛΟ ΜΕ ΥΓΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ

TOFFEE

ΥΛΙΚΑ (μερ.8)

900γρ Κρέμα Γάλακτος
700γρ Γάλα
230γρ Μαύρη Ζάχαρη
110γρ Βούτυρο
Αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα το βούτυρο τη ζάχαρη το αλάτι και 250γρ λπροσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα.
Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 3-4´ .Κατεβάζουμε από την φωτιά και κρατάμε σε ζεστό μέρος μέχρι την στιγμή του σερβιρίσματος.

ΥΓΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΥΛΙΚΑ

320γρ ζάχαρη
230γρ μηλόξυδο
1 λωβός βανίλια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε το μηλόξυδο σε ένα κατσαρολάκι.
Σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε με την ζάχαρη μια σκούρα καραμέλα με 250γρ ζάχαρη.Χαμηλώνουμε την φωτιά, ρίχνουμε το ζεστό μηλόξυδο και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη καιτην βανίλια.Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Αφήνουμε να κρυώσει 10-20´και σουρώνουμε.

 

ΠΟΥΡΕΣ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΜΗΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ

3 Πράσινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα 2×2cm
50γρ μηλόξυδο
90γρ ζάχαρη
70γρ κρέμα γάλακτος
1/2κ.γ.κιτρικό οξύ
½ λοβός βανίλιας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά βράζουμε τα μήλα με το ξύδι,σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να διαλύονται,περίπου 20-30´. Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε,μέχρι να να δημιουργηθεί ενας πουρές βελούδινος.Περνάμε από λεπτή σίτα και κρυώνουμε

ΚΕΙΚ

ΥΛΙΚΑ

250γρ Αλεύρι
1,1/2κ.γ.σόδα
2κ.γ.Μπέικιν Πάουντερ
230γρ Βούτυρο
35γρ ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 λοβός Βανίλιας
4 αυγά
Αλάτι
Σάλτσα Toffee

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°c.Σε ένα μπρίκι βάζουμε την σόδα με 100γρ νερό και το βράζουμε.Αφήνουμε κατά μέρος.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη με το φτερό του μίξερ.
Όταν γίνουν κρέμα προσθέτουμε το ξύσμα,την βανίλια και το αλάτι.Χτυπάμε και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.Αφού ενσωματωθούν τα αυγά,ρίχνουμε το μισό μείγμα αλεύρι-Μπέικιν.Χτυπάμε και προσθέτουμε την σόδα.Περιμένουμε 1´ και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
Απλώνουμε μια λαδόκολα σε ένα ταψί τετράγωνο 33×23.Ρίχνουμε το κέικ και το απλώνουμε ομοιόμορφα.Ψήνουμε για περίπου 25´.Οταν ψηθεί και κρυώσει το κόβουμε σε μπαστουνάκια 2,5×5cm.Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 140°c και πάνω σε μια σχάρα απλώνουμε τα κομάτια του κέικ.Τα ζεσταίνουμε για 5´.
Ρίχνουμε μια κουταλιά Toffee και προσέχουμε να καλυφθούν όλες οι πλευρές από το κάθε μπαστουνάκι.Ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλα 5´και αφήνουμε να κρυώσο σε θερμοκρασια δωματίου.

ΚΑΡΥΔΙΑ CHUTNEY

ΥΛΙΚΑ

100γρ καρύδια
1 1/2κ.φ.ζάχαρη
1κ.φ.Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
80γρ αμύγδαλο σκόνη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°c.Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε με λίγο νερό τα καρύδια για 20-25 δευτερόλεπτα.Κρυώνουμε και μεταφέρουμε σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει λαδόκολα.Ψήνουμε για 15´.Οσο είναι ακόμη ζεστά τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ μαζί με την ζάχαρη το ελαιόλαδο και το αλάτι.Αλέθουμε να δημιουργηθεί μια μαλακή μάζα.Φτιάχουμε μπαλάκια σε μέγεθος από ½ κουταλάκι και τα περνάμε από την σκόνη αμυγδάλου.
Όταν τα ετοιμάσουμε όλα, τα ξαναπερνάμε από την σκόνη αμυγδάλου.

ΓΛΑΣΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

110γρ Υγρή Καραμέλα
150γρ Μηλόξυδο
150γρ κρέμα γάλακτος
0,4γρ xanthan gum
15γρ iota carrageenan
Αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα κασαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά να πάρουν βράση σε μέτρια φωτια.
Βράζουμε για περίπου 10´και κρατάμε σε μέρος ζεστό μέχρι την στιγμή του σερβιρίσματος.

ΠΟΣΕ FUJI ΚΑΙ GRANNY SMITH ΜΗΛΑ

ΥΛΙΚΑ

1 λιτ.μηλόξυδο
220γρ υγρή καραμέλα
6 Fuji apples
3 Granny Smith apples
Γλάσο καραμέλας
Χυμός από 2 λεμόνια

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανακατεύουμε σε ένα μπώλ,το χυμό λεμονιού με 8 κούπες νερό.
Κόβουμε σε τέταρτα 2 από τα μήλα Fuji.Το κάθε τέταρτο το κόβουμε στη μέση.
Εχουμε πλέον 8 τέταρτα.Τα βάζουμε στο μπώλ με τον χυμό λεμονιού.
Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα Fuji μήλα και με το ειδικό κουταλάκι
Παριζιέν βγάζουμε 32 μπαλάκια μεγάλα.
Καθαρίζουμε τα Granny Smith μήλα και βγάζομε 16 μπαλάκια μικρά.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα μήλα το μηλόξυδο και την υγρή καραμέλα.Βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για περίπου 20´.Αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο υγρό.Την στιγμή του σερβιρίσματος βουτάμε τα Granny Smith μπαλάκια μέσα στο γλάσο καραμέλας και ξανά στο υγρό που τα βράσαμε.Στραγγίζουμε πάνω σε αποροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

TOFFEE ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ

220γρ ζάχαρη
110γρ καστανή ζάχαρη
110γρ βούτυρο
70γρ σιρόπι γυκόζης
150γρ καρύδια ψημένα
50γρ.γάλα
αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα τηγάνι βάζουμε και βράζουμε τις 2 ζάχαρες ,το βούτυρο, το σιρόπι, το αλάτι
και το γάλα.Βράζουμε μέχρι να φτάσει 150°c.Απλώνουμε σε μια λαδόκολα και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν κρυώσει το αλέθουμε στο μπλέντερ.Ξεχωριστά αλέθουμε και τα καρύδια.
Αναμειγνύουμε τα καρύδια με το μείγμα και φυλάμε σε αεροστεγή συσκευασία στο
ψυγείο.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Παίρνουμε ένα πιάτο και βάζουμε μια κουταλιά πουρέ στο κέντρο.Με την βοήθεια από ένα πανάκι την απλώνουμε σε σχήμα S.Βάζουμε πάνω στον πουρέ στο κέντρο του ένα κέικ.Δίπλα στο κέικ βάζουμε ένα τέταρτο από τα μήλα Fuji,ένα μπαλάκι καρύδια Chutney και 2 μπαλάκια από τα Granny SmithΣτις δύο άκρες,βάζουμε 4 μπαλάκια από τα Fuji μήλα.Επάνω στο κέικ βάζουμε καρύδια Toffee και ένα κένελ παγωτό παγωτό μήλο.Περιμμετρικά του κέντρου βάζουμε ζελέ καραμέλας.ζελέ καραμέλας

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ

ΥΛΙΚΑ
750γρ Μήλα Granny Smith καθαρισμένα και λεπτοκομμένα
500γρ Fuji μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
220γρ μηλόξυδο
1 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ
370γρ γάλα
370γρ κρέμα γάλακτος
30γρ σιρόπι γυκόζης
5 κρόκοι
100γρ καστανή ζάχαρη
100γρ ζάχαρη κρυσταλική και αλλα 50γρ χωριστά
50γρ Calvados
Αλάτι
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
1 λοβός βανίλιας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε τα Granny μήλα σε ένα τηγανάκι μαζί με το μηλόξυδο και 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ,σε μέτρια φωτιά για περίπου 20´.Οσό είναι ακόμη ζεστά τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα,την κρέμα και το σιρόπι γλυκόζης.Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου και ανακατεύουμε τα 100γρ ζάχαρης με τους κρόκους και τους προσθέτουμε στο γάλα-κρέμα.Ζεσταίνουμε μέχρι 82°c.Σουρώνουμε, προσθέτουμε το αλάτι,το υπόλοιπο κιτρικό οξύ και το Cavados.Kρυώνουμε και δουλεύουμε το παγωτό στη παγωτομηχανή.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°c.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μήλα Fuji την καστανή ζάχαρη,τον χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη κρυσταλική ζάχαρη.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40-45´.Οταν ψηθούν τα κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε το ξύσμα.Κρυώνουμε και βάζουμε τον πουρέ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.Βάζουμε το παγωτό σε μια φόρμα,συμπληρώνουμε σττην επιφάνεια του χοντρά κορδόνια από τον πουρέ και με ένα μαχαίρι κάνουμε τομές για να μπεί εσωτερικά στο παγωτό ο πουρές.Διατηρούμε στην κατάψυξη

Recipe of the week

ΖΕΛΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

400γρ ζάχαρη
1/2 λοβός βανίλιας
Αλάτι
7γρ αγάρ-αγάρ
110γρ κρέμα γάλακτος

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε σε ένα τηγάνι την ζάχαρη και100γρ ζεστό νερό.Φτιάχνουμε μια σκούρα καραμέλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε άλλα 100γρ ζεστό νερό το αλάτι και την βανίλια.Σουρώνουμε και κρατάμε κατά μέρος.Σε ένα τηγάνι βάζουμε 300γρ νερό και το αγάρ αγάρ.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5´και προσθέτουμε την καραμέλα.Ανακατεύουμε και απλώνουμε σε λαδόκολα να κρυώσει για 1 ώρα.Κόβουμε μικρά κομμάτια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ μαζί με την κρέμα γάλακτος.Περνάμε από λεπτή σίτα και διατηρούμε σε αεροστεγή συσκευασία..

Recipe of the week

ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΥΚΩΝ

YΛΙΚΑ

125 γρ ξηρο λευκό κρασί
50 γρ Vermout
200 γρ αποξηραμένα σύκα χοντροκομμένα
225 γρ λευκό βαλσαμικό ξύδι
200 γρ ζάχαρη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ζεσταίνουμε το κρασί και το vermoutσε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τα σύκα και το ξίδι, ανακατεύοντας
συνεχώς. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την κρατάμε ζεστή. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά
σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Καθώς η ζάχαρη αρχίζει να γίνετε καραμέλα και να παίρνει σκούρο καφέ χρώμα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε το μείγμα του κρασιού,με πολύ προσοχή γιατι η καραμέλα θα αρχίσει να φουσκώνει.
Ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Σουρώνουμε και πετάμε τα σύκα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το διατηρο΄με σε ένα αεροστεγές δοχείο,
για 1 εβδομάδα.

Recipe of the week

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΥΡΗ ΤΡΟΥΦΑ ΚΑΙ BRIOCHE

ΥΛΙΚΑ (2 μερ.)
1 Κοτόπουλο βιολογικής εκτροφής 1.500γρ
100γρ βούτυρο μαλακωμένο συν λίγο για άλειμα
60γρ  φρυγανια Brioche
60γρ μαριναρισμένο φουά γκρά
15γρ Ελληνική μαύρη τρούφα ψιλοκομμένη
Αλάτι
1 λεμόνι
2 κ.σ. μέλι λεβάντας
1 κουταλιά άνθη λεβάντας
1 κ.γ.κόκους κόλιανδρο
5-6 κλωναράκια θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε από το κοτόπουλο τον λαιμό και τις φτερούγιες.
Σε κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το φουά γκρά,τις τρούφες,την φρυγανιά,λίγο από το αλάτι και το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα για 5-6´.
Γεμίζουμε με την γέμιση μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και φυλάμε για λίγο στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το κατόπουλο.
Με τα δάχτυλα μας ανασηκώνουμε την πέτσα του κοτόπουλου από το στήθος και από τα μπούτια χωρίς να την τρυπήσουμε, αφήνοντας του σημείο του στέρνου ανέπαφο,Δεν θα πρέπει τα δύο στήθη να εποικοινωνούν μεταξύ τους.
Βάζουμε την σακούλα με την γέμιση κάτω από το δέρμα που έχουμε ανασηκώσει στο στήθος και γεμίζουμε με την γέμιση.
Το ίδιο κάνουμε και στα μπούτια.Πιέζουμε ελαφρώς με το χέρι μας την γέμιση για να απλωθεί καλά και παντού.
Παίρνουμε σπάγγο και δένουμε το κοτόπουλο περιμμετρικά απλώς για να μην χάσει το σχήμα του.
Το βουτυρώνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο,το αλείφουμε με το μέλι λεβάντας και πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο.
Κόβουμε το λεμόνι στην μέση και το βάζουμε μέσα στο κοτόπουλο μαζι με το θυμάρι.
Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε πάνω σε μια μικρή σχάρα και το βάζουμε μέσα σε ένα ταψί.
Το βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
Την επόμενη ημέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°c στον αέρα,αλατίζουμε και ψήνουμε το κοτόπουλο για 15-20´μέχρι να πάρει χρώμα.Κατόπιν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 175°c και συνεχίζουμε το ψήσημο για άλλα 30-40´.
Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστούν για 20´.
Οσο είναι ακόμη ζεστό πασπαλίζουμε στην επιφάνεια του τα άνθη λεβάντας.
Μπορούμε να το σερβίρουμε με λαχανικά που είναι εποχής και μας αρέσουν
Ενδεικτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε συνταγή λαχανικών (δείτε την σελίδα εδώ,την σελίδα εδώ,την σελίδα εδώ).

Recipe of the week

ΑΦΡΟΣ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

15γρ,βούτυρο

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

60γρ λευκό ξηρό κρασί

120 γρ ζωμός κοτόπουλο

125 γρ Παρμεζάνα κομμένη σε κύβους

200 γρ κρέμα γάλακτος

χυμός απο ενα λάιμ

αλάτι πιπερι.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε ενα υδατόλουτρο με κρύο νερό.

Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι να λιώσει χωρίς να το κάψουμε.Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σωτάρουμε για 4-5′

Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί.Προσθέτουμε τον ζωμό και την Παρμεζάνα και σιγοβράζουμε μέχρι   να μαλακώσει και να ξεκολλήσει το τυρί απο τον πάτο του τηγανιού,περίπου 30 ′.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δυναμώνουμε λιγο την ένταση της φωτιάς ώστε να βράσει η κρέμα για 1-2′.Περνάμε το μείγμα απο ένα τουλπάνι και ανακατεύουμε με μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί.Προσθέτουμε το χυμό λάιμ,αλάτι και πιπέρι.Το βουτάμε στο κρύο υδατόλουτρο μέχρι να κρυώσει..

Το μεταφέρουμε σε αεροστεγές τάπερ και φυλάμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.Οταν το χρησιμοποιήσουμε απλα το ζεσταίνουμε σε ενα μικρό τηγάνι

Recipe of the week

ΣΑΛΑΤΑ NICOISE

ΥΛΙΚΑ(4 μερ.)

400γρ.Τονος φρεσκος χωρις κοκκαλα

8 πατατες baby βρασμενες

1/2κ φασολακια βρασμενα

2 ντοματες κομμενες σε τεταρτα

3 κρεμμυδακια φρεσκα ψιλοκομμενα

2κ.σ.καπαρη

4 αυγα βρασμενα κομμενα σε τεταρτα

16 αντζουγιες

αλατι,πιιερι

DRESSING

ΥΛΙΚΑ

100γρ.ξυδι κοκκινο

300γρ ελαιολαδο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αλατοπιπερωνουμε τον τονο και τον ψηνουμε σε σχαρα η σε αντικολλητικο τηγανι.

Τον αφηνουμε να κρυωσει.

Σε μια σαλατιερα προσθετουμε τις πατατες,τις ντοματες,το κρεμυδι τα φασολακια και την καπαρη.

Προσθετουμε λιγο απο το ντρεσινγκ αλατοπιπερωνουμε και ανακατευουμε.

Σε ενα πιατο τοποθετουμε τα υλικα που ανακατεψαμε με το ντρεσινγκ, και βαζουμε τον τονο απο επανω . Γαρνιρουμε με τα τεταρτα απο τα αυγα και τις  ντοματες, και προσθετουμε τις αντζουγιες.

Αν χρειαστει συμπληρωνουμε με λιγο ντρεσινγκ