Posts

Sachertorte

Recipe of the week-Sachertorte

 

Sachertorte

ΥΛΙΚΑ

6 κρόκοι

150 γρ.  βούτυρο μαλακό

80 γρ. άχνη ζάχαρη

200 γρ. κουβερτούρα 55-60% κακάο

1 λοβός βανίλιας

6 ασπράδια

125 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Μια πρέζα αλάτι

150 γρ.αλεύρι

Βούτυρο και αλεύρι για το βουτύρωμα

400 γρ. μαρμελάδα βερίκοκου,

Ρούμι, (προαιρετικά)

Κτυπημένη κρέμα για γαρνίρισμα

Γλάσσο

200 γρ.κουβερτούρα 55-60% κακάο

250 γρ.κρυσταλική ζάχαρη

300 γρ.νερό

70 γρ.ζεστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κέικ


Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη προσθέτοντας έναν-έναν τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν.Μόλις αφρατέψει το μείγμα, σταματάμε το χτύπημα και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τον κάδο και χτυπάμε την ζάχαρη με τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Αδειάζουμε την λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε την μισή μαρέγκα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας και έπειτα προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Προσθέτουμε το ρούμι.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C για 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και χωρίζουμε το κέικ οριζόντια σε δυο ίσα κομμάτια. Στο ένα μέρος από το κέικ απλώνουμε τη μισή μαρμελάδα και σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη μαρμελάδα.

Γλάσο
Λιώνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα 300 γρ. νερό μαζί με τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία του σιροπιού να φτάσει στους 115°C. Αδειάζουμε το σιρόπι πάνω από τη λιωμένη κουβερτούρα, προσθέτουμε και το ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Γλασάρουμε το κέικ και το αφήνουμε εκτός ψυγείου για αρκετές ώρες, ώστε να σκληρύνει το γλάσο.

Την τούρτα Ζάχερ την εφηύρε ο Φρανς Ζάχερ, ενας μαθητευόμενος ζαχαροπλάστης στην κουζίνα του πρίγκιπα Μέτερνιχ. Tην συνταγή τελειοποίησε αργότερα ο γιος του Έντουαρντ, o οποίος αρχικά δούλευε στο ζαχαροπλαστείο Demel και έπειτα ίδρυσε το ξενοδοχείο Sacher. Τόσο το Demel όσο και το Sacher λειτουργούν ακόμα και είναι κάτι σαν θεσμός στην Βιέννη. Η 5η Δεκεμβρίου είναι Εθνική Ημέρα του Sachertorte

Recipe of the week

MΕΡΕΝΤΑ

ΥΛΙΚΑ
150γρ σοκολάτα γάλακτος
125γρ βούτυρο αγελάδος
250γρ πραλίνα φουντουκιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπεν μαρι η σε φούρνο μικροκυμάτων λυώνουμε την κουβερτούρα.
Την αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την πραλίνα.
Ανακατεύουμε καλά και μόλις η θερμοκρασία του πέσει στους 35®c (να είναι χλιαρό) προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Διατηρούμε σε βάζο εντός ψυγείου για 1 μήνα.
Πριν την χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε εκτός ψυγείου για μισή ώρα να μαλακώσει.