Posts

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ

ΥΛΙΚΑ
750γρ Μήλα Granny Smith καθαρισμένα και λεπτοκομμένα
500γρ Fuji μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
220γρ μηλόξυδο
1 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ
370γρ γάλα
370γρ κρέμα γάλακτος
30γρ σιρόπι γυκόζης
5 κρόκοι
100γρ καστανή ζάχαρη
100γρ ζάχαρη κρυσταλική και αλλα 50γρ χωριστά
50γρ Calvados
Αλάτι
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
1 λοβός βανίλιας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε τα Granny μήλα σε ένα τηγανάκι μαζί με το μηλόξυδο και 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ,σε μέτρια φωτιά για περίπου 20´.Οσό είναι ακόμη ζεστά τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα,την κρέμα και το σιρόπι γλυκόζης.Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου και ανακατεύουμε τα 100γρ ζάχαρης με τους κρόκους και τους προσθέτουμε στο γάλα-κρέμα.Ζεσταίνουμε μέχρι 82°c.Σουρώνουμε, προσθέτουμε το αλάτι,το υπόλοιπο κιτρικό οξύ και το Cavados.Kρυώνουμε και δουλεύουμε το παγωτό στη παγωτομηχανή.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°c.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μήλα Fuji την καστανή ζάχαρη,τον χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη κρυσταλική ζάχαρη.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40-45´.Οταν ψηθούν τα κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε το ξύσμα.Κρυώνουμε και βάζουμε τον πουρέ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.Βάζουμε το παγωτό σε μια φόρμα,συμπληρώνουμε σττην επιφάνεια του χοντρά κορδόνια από τον πουρέ και με ένα μαχαίρι κάνουμε τομές για να μπεί εσωτερικά στο παγωτό ο πουρές.Διατηρούμε στην κατάψυξη

Carrot cake with cinnamon glaze,pickled raisins,cream cheese,Mango ice cream

Recipe of the week

 

 

Carrot cake with cinnamon glaze,pickled raisins,cream cheese,Mango ice cream

ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟ με σταφίδες τουρσί και παστέλι με φουντούκια

ΠΟΥΡΕΣ ΚΑΡΟΤΟΥ

ΥΛΙΚΑ

250γρ καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
250γρ χυμός καρότο
χυμός από μισό πορτοκάλι
χυμος από μισό λάιμ
15γρ μέλι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Όταν μαλακώσουν τα μερνάμε από μπλέντερ και φτιάχνουμε έναν πουρέ.
Αν είναι πολύ σφιχτός προσθέτουμε λίγο από το υγρό που τα βράσαμε.
Κρατάμε 100γρ από τον πουρέ και τον υπόλοιπο τον φυλάμε στο ψυγείο.

ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ

ΥΛΙΚΑ

250γρ Καρότο τριμμένο στον λεπτό τρίφτη
170γρ Αλεύρι
50γρ Καρύδια τριμμένα
90γρ Εξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
1 αυγό
1 κρόκος
1 γρ εκχύισμα βανίλιας
2γρ κανέλα
2γρ τζίντζερ σκόνη
5γρ σόδα φαγητού
100γρ ζάχαρη
100γρ Ζαχαρη καστανή
100γρ πουρές καρότου

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°c.
Βάζουμε στο κάδο του μίξερ τις δυο ζάχαρες τον πουρέ τα αυγά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.Προσθέτουμε τα καρύδια και το ελαιόλαδο και χτυπάμε για λίγο ακόμη.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε τις σκόνες(κανέλα σόδα τζίντζερ) την βανίλια και ανακατεύουμε.Τέλος προσθέτουμε και το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22εκ και ψήνουμε για 40-45´.Οταν ψηθεί αφήνομε να κρυώσει και γλασάρουμε .

ΓΛΑΣΟ

2 ασπράδια
100γρ ζάχαρη άχη
2γρ κρεμόριο
2γρ κιτρικό οξύ
1γρ κανέλα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια με την ζάχαρη και τη κανέλα.
Όταν αρχίσουν α σφίγγουν ρίχουμε το κρεμόριο και μετά από λίγο το κιτρικο οξύ.
Με μια σπάτουλα γλασάρουμε το κέικ και το διατηρούμε σκεπασμένο για να μην ξεραθεί το γλάσο.

ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΤΟΥΡΣΙ

20γρ σταφίδες ξαθιές
60γρ χυμός λάιμ
40γρ μέλι
Χυμός από μισό πορτοκάλι
½ λωβός βανίλιας
20γρ νερό

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολάκι.
Βράζουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ρίχνουμε στις σταφίδες.Σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.Οταν σερβίρουμε σουρώνουμε τις σταφίδες.

ΠΑΣΤΕΛΙ ΑΠΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ
200γρ φουντούκια αλεσμένα
40γρ γλυκόζη
200γρ ζάχαρη
50γρ βούτυρο
20γρ νερό
3γρ σόδα
Αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτια το βούτυρο την ζάχαρη και την γλυκόζη.Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιθούν τα υλικά και αποκτήσουν ένα ελαφρός ξανθό χρώμα.Προσθέτουμε τα φουντούκια και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.Αδειάζουμε πάνω σε μια λαδόκολα σε λεπτή στρώση και αφήνουμε να κρυώσει.Οταν σερβίρουμε σπάμε το παστέλι σε κομμάτια με το χέρι μας.

ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

100γρ Ανθότυρο
20γρ ζάχαρη άχνη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Χτυπάμε τα υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό μέχρι να δημιουργηθεί μια κρέμα.Φυλάμε σκεπασμένη τη κρέμα στο ψυγείο

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Σε ένα πιάτο βάζουμε μια κουταλιά απο τον πουρέ καρότου..Κόβουμε 4 τετράγωνα κομάτια απο το κέικ και τα τοποθετούμε κατα μήκος του πουρέ.Περιμετρικά βάζουμε σταφίδες,παστέλι,κρέμα τυριού.

Σε μια απο τις δυό άκρες βάζουμε ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΓΚΟ