Posts

Banoffee

Recipe of the week Banoffee

Banoffee

Banoffee

BANOFFEE

 

ΖΥΜΗ ΣΟΥΚΡΕ

ΥΛΙΚΑ
110 γρ βούτυρο κρύο
75γρ ζάχαρη
60 γρ σκόνη από φουντούκια
1 αυγό
16 γρ νερό
185γρ αεύρι
2γρ αλεύρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με το φτερό,τη σκόνη από φουντούκια,το κρύο βούτυρο και την ζάχαρη,για 5´.Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και ανακατεύουμε για 2´.Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για ολο το βράδυ.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°c.Με έναν διαβήτη σχηματίζουμε έναν δίσκο στην διάμετρο που θέλουμε.Κόβουμε τον δίσκο στη μέση και ξανά με το διαβήτη σχηματίζουμε ένα μισοφέγγαρο.Ψήνουμε για περίπου 20´

ΜΠΑΝΑΝΑ ΦΛΑΜΠΕ

ΥΛΙΚΑ
1 μπανάνα κομμένη στην μέση κατά μήκος
50γρ ζάχαρη
20γρ βούτυρο
20γρ Vermout
20γρ Grand Marnier
αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάχουμε μια ξανθιά καραμέλα με τη ζάχαρη.Προσθέτουμε το βούτυρο και όταν λυώσει προσθέτουυμε την μπανάνα.Την καραμελώουμε για 1´και από τις δυο πλευρές.Προσθέτουμε το Grand Marnier και με προσοχη βάζουμε φωτιά.Σβήνουμε με το Vermout προσθέτουμε το αλάτι και βάζουμε την μπανάνα σε ένα πιάτο για να κρυώσει.

ΣΑΝΤΙΓΗ ΜΕ MASCARPONE

ΥΛΙΚΑ
200γρ κρέμα γάλακτος
100γρ τυρί Mascarpone
80γρ ζάχαρη άχνη
Εκχύλισμα βανίλιας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη.Οταν σφίξει προσθέτουμε το τυρί και τη βανίλια και ανακατεύουμε με σπάτουλα.Φυλάμε στο ψυγείο για τουλάχστον 1 ώρα

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ
300 γρ κρέμα γάλακτος
120γρ γλυκόζη
200γρ ζάχαρη
80γρ βούτυρο αγελάδος
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος το αλάτι και την γλυκόζη,σε μέτρια φωτιά να ζεσταθούν καλά,χωρίς όμως να βράσουν.
Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε λίγη ζάχαρη.Μόλις αρχίσει να λυώνει ρίχνουμε άλλη λίγη εως οτου ρίξουμε όλη την ζάχαρη.
Όταν έχει πάρει ένα χρυσό χρώμα η καραμέλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά
ανακατεύοντας ταυτόχρονα.Θέλει πολύ προσοχή, γιατί όταν θα ρίξουμε την κρέμα γάλακτος,η καραμέλα θα αρχίσει να φουσκώνει και μπορεί να μας κάψει αν δεν προσέξουμε.
Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2´.
Το ξαναβάζουμε στην φωτιά και συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε εως οτου λυώσει τελείως η καραμέλα. Αφήνουμε το μείγμα να ηρεμήσει για λιγο εκτός φωτιάς και προσθέτουμε το βούτυρο καμμένο σε κυβάκια.Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά στην καραμέλα.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Σε ένα πιάτο βάζουμε το μισοφέγγαρο της ζύμης.Στο κέντρο της καμπύλης βάζουμε την μπανάνα.Επάνω στην μπανάνα βάζουμε με κορνέ την κρέμα τυριού και ντεκοράρουμε με την καραμέλα