Posts

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ

ΥΛΙΚΑ
750γρ Μήλα Granny Smith καθαρισμένα και λεπτοκομμένα
500γρ Fuji μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
220γρ μηλόξυδο
1 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ
370γρ γάλα
370γρ κρέμα γάλακτος
30γρ σιρόπι γυκόζης
5 κρόκοι
100γρ καστανή ζάχαρη
100γρ ζάχαρη κρυσταλική και αλλα 50γρ χωριστά
50γρ Calvados
Αλάτι
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
1 λοβός βανίλιας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε τα Granny μήλα σε ένα τηγανάκι μαζί με το μηλόξυδο και 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ,σε μέτρια φωτιά για περίπου 20´.Οσό είναι ακόμη ζεστά τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα,την κρέμα και το σιρόπι γλυκόζης.Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου και ανακατεύουμε τα 100γρ ζάχαρης με τους κρόκους και τους προσθέτουμε στο γάλα-κρέμα.Ζεσταίνουμε μέχρι 82°c.Σουρώνουμε, προσθέτουμε το αλάτι,το υπόλοιπο κιτρικό οξύ και το Cavados.Kρυώνουμε και δουλεύουμε το παγωτό στη παγωτομηχανή.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°c.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μήλα Fuji την καστανή ζάχαρη,τον χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη κρυσταλική ζάχαρη.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40-45´.Οταν ψηθούν τα κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε το ξύσμα.Κρυώνουμε και βάζουμε τον πουρέ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.Βάζουμε το παγωτό σε μια φόρμα,συμπληρώνουμε σττην επιφάνεια του χοντρά κορδόνια από τον πουρέ και με ένα μαχαίρι κάνουμε τομές για να μπεί εσωτερικά στο παγωτό ο πουρές.Διατηρούμε στην κατάψυξη

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΓΚΟ

ΥΛΙΚΑ

 

125γρ Γάλα πλήρες

125γρ Κρέμα γάλακτος

5 κρόκοι

100γρ Ζάχαρη

200γρ Πολτός Μάγκο (Βραζιλίας)

 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν καλά

Χτυπάμε ελαφρώς τους κρόκους με την ζάχαρη και τους προσθέτουμε  στο μείγμα γάλα κρέμα.Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα σε  μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει και να δένει ελαφρώς.

Περάμε την κρέμα από λεπτή σίτα σε ενα άλλο σκεύος.

Προσθέτουμε τον πολτό Μάγκο και σκεπάζουμε.Αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ έτσι ώστε να ωριμάσει.

Τη επόμενη ημέρα την δουλεύουμε στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή