Posts

Recipe of the week

ΜΗΛΟ ΜΕ ΥΓΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ

TOFFEE

ΥΛΙΚΑ (μερ.8)

900γρ Κρέμα Γάλακτος
700γρ Γάλα
230γρ Μαύρη Ζάχαρη
110γρ Βούτυρο
Αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα το βούτυρο τη ζάχαρη το αλάτι και 250γρ λπροσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα.
Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 3-4´ .Κατεβάζουμε από την φωτιά και κρατάμε σε ζεστό μέρος μέχρι την στιγμή του σερβιρίσματος.

ΥΓΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΥΛΙΚΑ

320γρ ζάχαρη
230γρ μηλόξυδο
1 λωβός βανίλια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε το μηλόξυδο σε ένα κατσαρολάκι.
Σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε με την ζάχαρη μια σκούρα καραμέλα με 250γρ ζάχαρη.Χαμηλώνουμε την φωτιά, ρίχνουμε το ζεστό μηλόξυδο και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη καιτην βανίλια.Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Αφήνουμε να κρυώσει 10-20´και σουρώνουμε.

 

ΠΟΥΡΕΣ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΜΗΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ

3 Πράσινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα 2×2cm
50γρ μηλόξυδο
90γρ ζάχαρη
70γρ κρέμα γάλακτος
1/2κ.γ.κιτρικό οξύ
½ λοβός βανίλιας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά βράζουμε τα μήλα με το ξύδι,σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να διαλύονται,περίπου 20-30´. Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε,μέχρι να να δημιουργηθεί ενας πουρές βελούδινος.Περνάμε από λεπτή σίτα και κρυώνουμε

ΚΕΙΚ

ΥΛΙΚΑ

250γρ Αλεύρι
1,1/2κ.γ.σόδα
2κ.γ.Μπέικιν Πάουντερ
230γρ Βούτυρο
35γρ ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 λοβός Βανίλιας
4 αυγά
Αλάτι
Σάλτσα Toffee

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°c.Σε ένα μπρίκι βάζουμε την σόδα με 100γρ νερό και το βράζουμε.Αφήνουμε κατά μέρος.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη με το φτερό του μίξερ.
Όταν γίνουν κρέμα προσθέτουμε το ξύσμα,την βανίλια και το αλάτι.Χτυπάμε και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.Αφού ενσωματωθούν τα αυγά,ρίχνουμε το μισό μείγμα αλεύρι-Μπέικιν.Χτυπάμε και προσθέτουμε την σόδα.Περιμένουμε 1´ και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
Απλώνουμε μια λαδόκολα σε ένα ταψί τετράγωνο 33×23.Ρίχνουμε το κέικ και το απλώνουμε ομοιόμορφα.Ψήνουμε για περίπου 25´.Οταν ψηθεί και κρυώσει το κόβουμε σε μπαστουνάκια 2,5×5cm.Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 140°c και πάνω σε μια σχάρα απλώνουμε τα κομάτια του κέικ.Τα ζεσταίνουμε για 5´.
Ρίχνουμε μια κουταλιά Toffee και προσέχουμε να καλυφθούν όλες οι πλευρές από το κάθε μπαστουνάκι.Ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλα 5´και αφήνουμε να κρυώσο σε θερμοκρασια δωματίου.

ΚΑΡΥΔΙΑ CHUTNEY

ΥΛΙΚΑ

100γρ καρύδια
1 1/2κ.φ.ζάχαρη
1κ.φ.Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
80γρ αμύγδαλο σκόνη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°c.Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε με λίγο νερό τα καρύδια για 20-25 δευτερόλεπτα.Κρυώνουμε και μεταφέρουμε σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει λαδόκολα.Ψήνουμε για 15´.Οσο είναι ακόμη ζεστά τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ μαζί με την ζάχαρη το ελαιόλαδο και το αλάτι.Αλέθουμε να δημιουργηθεί μια μαλακή μάζα.Φτιάχουμε μπαλάκια σε μέγεθος από ½ κουταλάκι και τα περνάμε από την σκόνη αμυγδάλου.
Όταν τα ετοιμάσουμε όλα, τα ξαναπερνάμε από την σκόνη αμυγδάλου.

ΓΛΑΣΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

110γρ Υγρή Καραμέλα
150γρ Μηλόξυδο
150γρ κρέμα γάλακτος
0,4γρ xanthan gum
15γρ iota carrageenan
Αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα κασαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά να πάρουν βράση σε μέτρια φωτια.
Βράζουμε για περίπου 10´και κρατάμε σε μέρος ζεστό μέχρι την στιγμή του σερβιρίσματος.

ΠΟΣΕ FUJI ΚΑΙ GRANNY SMITH ΜΗΛΑ

ΥΛΙΚΑ

1 λιτ.μηλόξυδο
220γρ υγρή καραμέλα
6 Fuji apples
3 Granny Smith apples
Γλάσο καραμέλας
Χυμός από 2 λεμόνια

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανακατεύουμε σε ένα μπώλ,το χυμό λεμονιού με 8 κούπες νερό.
Κόβουμε σε τέταρτα 2 από τα μήλα Fuji.Το κάθε τέταρτο το κόβουμε στη μέση.
Εχουμε πλέον 8 τέταρτα.Τα βάζουμε στο μπώλ με τον χυμό λεμονιού.
Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα Fuji μήλα και με το ειδικό κουταλάκι
Παριζιέν βγάζουμε 32 μπαλάκια μεγάλα.
Καθαρίζουμε τα Granny Smith μήλα και βγάζομε 16 μπαλάκια μικρά.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα μήλα το μηλόξυδο και την υγρή καραμέλα.Βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για περίπου 20´.Αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο υγρό.Την στιγμή του σερβιρίσματος βουτάμε τα Granny Smith μπαλάκια μέσα στο γλάσο καραμέλας και ξανά στο υγρό που τα βράσαμε.Στραγγίζουμε πάνω σε αποροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

TOFFEE ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ

220γρ ζάχαρη
110γρ καστανή ζάχαρη
110γρ βούτυρο
70γρ σιρόπι γυκόζης
150γρ καρύδια ψημένα
50γρ.γάλα
αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα τηγάνι βάζουμε και βράζουμε τις 2 ζάχαρες ,το βούτυρο, το σιρόπι, το αλάτι
και το γάλα.Βράζουμε μέχρι να φτάσει 150°c.Απλώνουμε σε μια λαδόκολα και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν κρυώσει το αλέθουμε στο μπλέντερ.Ξεχωριστά αλέθουμε και τα καρύδια.
Αναμειγνύουμε τα καρύδια με το μείγμα και φυλάμε σε αεροστεγή συσκευασία στο
ψυγείο.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Παίρνουμε ένα πιάτο και βάζουμε μια κουταλιά πουρέ στο κέντρο.Με την βοήθεια από ένα πανάκι την απλώνουμε σε σχήμα S.Βάζουμε πάνω στον πουρέ στο κέντρο του ένα κέικ.Δίπλα στο κέικ βάζουμε ένα τέταρτο από τα μήλα Fuji,ένα μπαλάκι καρύδια Chutney και 2 μπαλάκια από τα Granny SmithΣτις δύο άκρες,βάζουμε 4 μπαλάκια από τα Fuji μήλα.Επάνω στο κέικ βάζουμε καρύδια Toffee και ένα κένελ παγωτό παγωτό μήλο.Περιμμετρικά του κέντρου βάζουμε ζελέ καραμέλας.ζελέ καραμέλας