Recipe of the week

PASTA DOUGH      (ZYMH  ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ) 

ΥΛΙΚΑ

400γρ.αλεύρι τύπου 00

3 αυγά

2 κρόκοι αυγών

λίγο αλάτι

αλεύρι απο σιμιγδάλι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, τα αυγά, τους κρόκους και το αλάτι.

Χτυπάμε σε χαμηλά ταχύτητα με τον γάντζο του μίξερ για 5-6′.Κατά διαστήματα ξεκολάμε με σπάτουλα

την ζύμη απο τα τοιχόματα του κάδου.Σε αυτό το στάδιο η ζύμη θα είναι τελείως ξερή και σβωλιασμένη.

Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε για άλλα 3-4′ εως οτου η ζύμη να αρχίσει να μαλακώνει και να αποκτά συνοχή.(Παρ′ολα αυτά θα εξακολουθεί να είναι αρκετά σφιχτή)

Την βγάζουμε απο τον κάδο και την τοποθετούμε πανω σε μια καθαρή επιφάνεια.

Την δουλεύουμε λιγο με τα χέρια και της δίνουμε ενα σχέδιο μπάλας.Την τυλήγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί ολο το βράδυ.

Οταν την χρησιμοποιήσουμε κόβουμε μικρά κομάτια ζύμης,την ανοίγουμε ελαφρώς με πλάστη και μετα συνεχίζουμε το άνοιγμα στην μηχανή ζυμαρικών.

Ξεκινάμε πάντα στην μεγάλη σκάλα της μηχανής και σε κάθε κύκλο ανοίγματος μειώνουμε το νούμερο της σκάλας (π.χ.ξεκινήσαμε απο το 5 και τελειώνουμε στο 1).

Μπορούμε στα διάφορα εξαρτήματα της μηχανής να κόψουμε σπαγγέτι η λινγκουίνι η ταλιατέλες.

Χρησιμοποιώντας κούπ-πάτ μπορούμε να φτιάξουμε ραβιόλια η τορτελίνια