Recipe of the week

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ  ΦΑΓΟΠΥΡΟ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΚΑΙ ΚΑΝΘΑΡΕΛΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Κοτόπουλο ψητό γεμιστό με ελληνική μαύρη τρούφα και brioche

ΣΩΣ ΜΑΔΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κ.σ. ηλιέλαιο
80γρ φτερούγες
1 κοκκάρι σε φέτες
50γρ κρασί Μαδέρα
240γρ ζωμός κοτόπουλου
1 σκελίδα σκόρδο κοπανισμένη
Αλάτι
15γρ ξύδι Sherry

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και προσθέτουμε τις φτερούγιες.
Τις σωτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν σε δυνατή φωτια για περίπου 8-10´.
Τις αφαιρούμε, και τις κρατάμε κατά μέρος.Στραγγίζουμε το τηγάνι και προσθέτουμε το κοκκάρι.Το σωτάρουμε για 5´σε μέτρια φωτιά.Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί τελείως.
Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, τις φτερούγιες, το σκόρδο και φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
Βράζουμε μέχρι να ρεντουίρι η σάλτσα (να στίψει) και να αρχίσει να δένει.
Περνάμε την σάλτσα από λεπτή σίτα και μετά από λεπτό τουλπάνι.
Την κρατάμε ζεστή.

ΚΑΝΘΑΡΈΛΕΣ ΠΟΥΡΕ

ΥΛΙΚΑ

30γρ βούτυρο
1 κοκκάρι ψιλοκομμένο
50γρ μανιτάρια λευκά σε φέτες
200γρ κανθαρέλες σε φέτες
30γρ καρασί λευκό
30 γρ μασκαρπόνε
20γρ κρέμα γάλακτος
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε το κοκκάρι.Σωτάρουμε για 4-5´.Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε εως οτου δούμε ότι έχουν αποβάλει όλα τα υγρά τους.Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως.
Όταν εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε νερό,τόσο ώστε να καλύψουμε όλα τα υλικά.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10´.Περνάμε τα μανιτάρια από σινουά η από λεπτή σίτα,κρατάμε το υγρό τους και τα βάζουμε σε μπλέντερ.
Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας το υγρό τους λίγο λίγο.
Χρησιμοποιούμε τόσο υγρό οσο βλέπουμε ότι χρειάζεται ο πουρές για να μην είναι ξερός αλλα και ούτε πολύ μαλακός.Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος.Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά αλατίζουμε και περνάμε τον πουρέ από σίτα.Κρατάμε τον πουρέ ζεστό μέχρι την στιγμή του σερβιρίσματος.

ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΤΟΥΡΣΙ

ΥΛΙΚΑ
50 γρ καλαμπόκι
250 γρ άλμη από λευκό μπαλσάμικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο σκεύος βάζουμε νερό και παγάκια.
Βράζουμε σε ένα τηγάνι το καλαμπόκι σε χαμηλά φωτια.
Όταν μαλακώσει αρκετά το μεταφέρουμε σε ένα πιο μικρό σκεύος και το περιχύνουμε με την άλμη.
Τοποθετούμε το σκεύος με το καλαμπόκι μέσα στο σκεύος με τα παγάκια και το αφήνουμε να κρυώσει.

ΦΑΓΟΠΥΡΟΣ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΡΑΓΓΟΥ

ΥΛΙΚΑ
30γρ βούτυρο
15 μανιτάρια κανθαρέλες
Αλάτι
100γρ βρασμένο φαγόπυρο
50γρ καλαμπόκι
40 γρ ζωμός κοτόπολου
Καλαμπόκι τουρσί στεγνό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε τις κανθαρέλες.
Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.Αλατίζουμε και προσθέτουμε τον βρασμένο φαγόπυρο, το καλαμπόκι και το ζωμό.Οταν έρθει ο ζωμός σε σημείο βρασμού προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο.Καθώς θα λειώνει το βούτυρο και αρχίσει να γλασσάρει το μείγμα προσθέουμε το καλαμπόκι τουρσί και αποσύρουμε από την φωτιά.Κρατάμε ζεστό μέχρι να σερβίρουμε