Recipe of the weeek

ΡΑΠΑΝΑΚΙΑ ΤΟΥΡΣΙ ΜΕ ΑΦΡΟ ΑΠΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΧΩΜΑ ΕΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΦΡΟ

250γρ.Κατσικίσιο τυρί

125γρ.Ξυνόκρεμα

125γρ,Κρέμα γάλακτος

Αλατι, Πιπερι

1κ.Ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΡΑΠΑΝΑΚΙΑ(4 μερ.)

16 Ραπανάκια μικρά με τα φύλλα τους.

200γρ ρυζόξυδο

200γρ.Ζάχαρη

4 Κουταλιές αλάτι

ΑΛΛΑ ΥΛΙΚΑ

350γρ Ελιές Ξυδάτες απύρηνες

Μια μικρή γλάστρα απο Teraccotta

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Στεγνώνουμε καλα τις ελιές και τις απλώνουμε πάνω σε μια επιφάνεια με τρύπες (σίτα,δύχτι).Τις τοποθετούμε στον αποξηραντή και ρυθμίζουμε την θερμοκρασία στους 60-65ºc για 24 ώρες.

Εναλλακτική λύση αν δεν έχουμε αποξηραντή ειναι ο φούρνος.Θα πρέπει να έχουμε την πόρτα λίγο ανοιχτή για να φεύγουν οι υδρατμοί και ρυθμίζουμε στην χαμηλότερη θερμοκρασία.Οταν στεγνώσουν τελείως και βλέπουμε οτι έχουν ξεραθεί,τις βάζουμε στο μπλέντερ και τις αλέθουμε μεχρι να γίνουν μια σκόνη η οποία όμως θα έχει υγρασία.

Το ονομάζουμε χώμα γιατι μοιάζει με χώμα,σε υφή και σε χρώμα.


Ανακατεύουμε το ρυζόξυδο,την ζάχαρη και το αλάτι έως ότου έχουμε ενα διαυγές υγρό.

Καθαρίζουμε τα ραπανάκια απο τα άσχημα φύλλα,και καρατάμε μόνο τα πράσινα φύλλα.

Απλώνουμε τα ραπανάκια μέσα σε ένα σκεύος με τα φύλλα τους προς τα έξω.

Σκεπάζουμε με το ρυζόξυδο προσέχοντας να μην ακουμπήσουν τα φύλλα στο ξύδι.Προσέχουμε επισης να μην πιτσιλίσουμε  τα φύλλα.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες αν τα θέλουμε πολύ μαλακά.Αν τα θέλουμε τραγανά τα αφήνουμε 2-3 ωρες.


Σε μπλέντερ ανακατεύουμε το τυρί,το ελαιόλαδο και την ξυνόκρεμα.Αλατοπιπερώνουμε.

Περνάμε απο σίτα το μείγμα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.Ανακατεύουμε με σπάτουλα και βάζουμε το  μείγμα σε ενα Σιφόν χωρητικότητας 500ml.Αδειάζουμε στο Σιφον 2 αμπούλες Ν2Ο και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ωρα. (Μπορούμε αντί για Σιφόν να χρησιμοποιήσουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής,αλλα δεν θα έχουμε την μορφή του αφρού που θέλουμε.Ειναι απλά μια λύση για όποιους δεν έχουν Σιφόν)

Παίρνουμε μια μικρή γλάστρα απο Teraccotta.Την πλένουμε και την σκουπίζουμε πολύ καλά.Απλώνουμε μια στρώση απο το χώμα ελιάς που φτιάξαμε.

Βάζουμε μια στρώση απο τον αφρό τυριού και τοποθετούμε 1-2 ραπανάκια.Τα στερεώνουμε καλά πανω στον αφρό και καλύπτουμε με αλλη μια στρώση απο το χώμα ελιας.Πρεπει να βλέπουμε οτι έχουμε μια γλάστρα με κάποιο φυτό μέσα.Αυτην την εικόνα μας δίνει η συγκεκριμένη παρασκευή.Βάζουμε την γλάστρα σε ένα πιάτο και απλώνουμε γύρω της 2 ραπανάκια και λίγο χώμα ελιάς.

Ολο αυτό είναι ενα τρικ για να ξαφνιάσουμε ευχάριστα τους καλεσμένους μας.