Article of the week

HISTORY OF STREET FOOD

Aκούγοντας την φράση ιστορία του street food σε όλους μας δεν έρχεται τίποτα άλλο στο μυαλό απο την Ασία.

Διότι εκεί είναι ευρέως διαδεδομένο και είναι τρόπος ζωής των κάτοικων στην μεγάλη αυτή ήπειρο.Λάθος.

Η ιστορία αναφέρει το street food στο 370-280 π.Χ την εποχή του Θεόφραστου του Αριστοτέλη και του Πλάτωνα,και μάλιστα αναφέρει οτι υπήρχαν στάντ όπου μικροπωλητές πούλαγαν μικρά τηγανιτά ψάρια.Ηταν κάτι σαν έθιμο.

Ανασκαφές στην Πομπηία έφεραν στο φώς στοιχεία τα οποία μαρτυρούν την ύπαρξη του street food αφού βρέθηκαν μικροπωλητές απανθρακωμένοι.

Την ίδια περίοδο στην αρχαία Ρώμη υπήρχε το  street food,καθώς οι φτωχοί κάτοικοι των αστικών κέντρων των οποίων τα σπίτια δεν είχαν φούρνο και εστίες αναγκάζονταν να τρώνε έξω.Μάλιστα αναφέρεται οτι τα ρεβύθια σούπα,το ψωμί το σιτάρι και τα ζυμαρικά ήταν κοινά γεύματα.

Στα τέλη του 14ου αιώνα αναφέρεται επίσης απο ένα ταξιδιωτικό άρθρο, οτι στο Κάιρο κουβαλούσαν μαζί τους κατι σαν τραπεζομάντηλα του πίκ-νίκ αλλά απο ακατέργαστο δέρμα,

τα οποία άπλωναν στους δρόμους,κάθονταν και έτρωγαν λουκουμάδες  αρνί κεμπάμπ και ρύζι τα οποία είχαν αγοράσει απο μικροπωλητές.

Στην Τουρκία της Αναγέννησης αναφέρεται επίσης οτι σε πάρα πολλά σταυροδρόμια υπήρχαν στάντ όπου έψηναν κρέας κυρίως κοτόπουλο και αρνί σε σούβλες.Το ονόμαζαν μάλιστα ″αρωματικό τσίμπημα θερμού κρέατος″.Το 1502 η Οθωμανική Τουρκία έγινε η πρώτη χώρα που νομιμοποίησε  το φαγητό στο δρόμο.

Την εποχή των Αζτέκων στις Λαικές και γενικά σε όλες τις αγορές υπήρχαν μικροπωλητές που πωλούσαν Ατολι″Atolli″,το οποίο ηταν ένας χυλός παρασκευασμένος απο ζύμη καλαμποκιού.

Υποστηρίζεται οτι πάνω απο 50 είδη tamales

 (έδεσμα απο ζύμη καλαμποκιού με γέμιση απο λαγό,γαλοπούλα, αυγά,ψάρια,βάτραχος,ακόμη και λουλούδια η και μαγειρεμένα έντομα την εποχή εκείνη,τυλιγμένη σε φύλο μπανάνας ψημένο στον ατμό) υπήρχαν στην διατροφή τους.Παρ′ολο που οι Ισπανοί αποικιοκράτες έφεραν μαζί τους Ευρωπαικά συστατικά και γαστρoνομικές συνήθειες,οι Αζτέκοι  και οι κάτοικοι του Περού παρέμειναν στην δικιά τους παράδοση.Οι μόνες εισαγωγές οι οι οι οποίες είχαν γίνει δεκτές σύμφωνα με την διατροφή τους ηταν η μοσχαρίσια καρδιά την οποία την έψηναν μονο οι μικροπωλητές στα υπαίθρια σταντ.Υπάρχουν κάποια ονόματα μικροπωλητών απο την εποχή του 19ου αιώνα τα οποία σώζονται στην Λίμα του Περού όπως ″Εράσμο Νέγκρο″Σάνγκρο πωλητής″ Να Ανγκουεντίτα″τα οποία τα θυμούνται μέχρι και σήμερα.

Την εποχή της Αμερικανικής αποικιοκρατίας οι μικροπωλητές πωλούσαν στρείδια,ψητό καλαμπόκι,φρούτα και γλυκά σε τιμές χαμηλές για όλες τις κοινωνικές τάξεις.

Αυτο γινόταν μέχρι αρχές του 1910 οπου η υπεραλίευση και ρύπανση ανέβασαν τις τιμές των προιόντων με αποτέλεσμα τις αντιδράσεις των Νεουορκέζων μικροπωλητών για τον περιορισμένο χρόνο λειτουργίας πλέον έως την πλήρη απαγόρευση λειτουργίας τους στους δρόμους της Νεας Υόρκης απο το 1707.

Τον 18ο και 19ο αιώνα έκαναν την εμφάνιση τους γυναίκες απο την Αφρική οι οποίες για να ζήσουν, πρόσφεραν φαγητό στους δρόμους της Αμερικής,φρούτα,γλυκά και ξηρούς καρπούς στην Σαβάννα,καφέ,μπισκότα και πραλίνες και διάφορα αλλα γλύκα στην Νέα  Ορλεάνη

Article of the week

Τι ειναι το Street Food?

Με τον όρο Street Food περιγράφουμε Σνάκς η και ολόκληρα γεύματα τα οποια παρασκευάζονται και πωλούνται σε μη μόνιμη εγκατάσταση για άμμεση συνήθως κατανάλωση. Φορτηγά ή καροτσάκια, μικρά περίπτερα σε δημόσιους χώρους, ή και μικρα πλεούμενα  σε κάποιες χώρες είναι χώροι παρασκευής,πώλησης και συγκέντρωσης ανθρώπων οι οποίοι απολαμβάνουν αυτά τα μικρά και γρήγορα γέυματα και πάντα σε δημόσιους χώρους.

Σερβίρονται σε sticks σε μπόλ,σε πιάτα ή τυλιγμένα μέσα σε ψωμί, μαρούλι ή χαρτί.
Τα γεύματα αυτά είναι οικονομικά και εύκολα στην παρασκευή τους και ανταποκρίνονται σε έναν
on- the- go τρόπο ζωής για ανθρώπους-εργαζόμενους που οι ασχολίες τους εχουν αρκετές απαιτήσεις σε χρόνο,αλλα και για αυτούς που αναζητούν γρήγορο και οικονομικό γεύμα.

Τελείως διαφορετικό απο το γνωστό σε όλους μας Fast Food το Street Food αναγνωρίζεται για τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των γευμάτων,τα οποία βασίζονται σε τοπικές αγορές,είναι πάντα εποχιακά και δεν έχουν υποστεί επεξεργασία(συντηρητικά).
Πολλά Street Food περίπτερα αντιπροσωπεύουν την τοπική κουζίνα και τα υλικά της.

Συνήθως παρασκευάζεται από ανεξάρτητους παρασκευαστές που ειδικεύονται σε πολύ
λίγα πιάτα.Το Street Food θεωρείται ως μια αληθινή και αυθεντική αντανάκλαση της κάθε κουλτούρας,του κάθε πολιτισμού και της κουζίνας του.
Μπορεί να υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό?Βεβαίως και μπορεί και υπάρχει το  παράδειγμα στην Κουάλα Λουμπούρ οπου οι Street Food Makers πωλούν  κοτόπουλο και  βόειο κρέας satay από την κινητή σχάρα τους και μέσα απο την πορεία της ζωής τους και της καριέρας τους μπόρεσαν να το τελειοποιήσουν.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν Street Food περίπτερα τα οποία δεν αντιπροσωπεύουν την τοπική κουζίνα του τόπου παρ′ολο που έχουν κερδίσει μια θέση στις καρδιές των ανθρώπων.Ειναι περίπτερα που έχουν πολύ μικρή σχέση με την τοπική κουζίνα,τα οποία έχουν εισαχθεί μέσα απο τα Μ.Μ.Ε. απο ταξιδιώτες η απο μετανάστες.Παράδειγμα στην Puebla του μεξικού οπου υπάρχουν περίπτερα όπου σερβίρουν tacos  σε αραβικό στύλ  ″Arab-style taco″ λεπτές φέτες ψημένου κρέατος σε όρθιες ψησταριές το οποίο πολλοί θα αναγνώριζαν και ως Γύρο η Shawarma.

Μέχρι σήμερα και με την πάροδο του χρόνου η Ανατολίτικη κουζίνα εχει πάρει  πολλά χαρακτηριστικά και αλλα τόσα ερεθίσματα.Για παράδειγμα,η αραβική πίτα αντικαθίσταται απο τορτίγιες,το γιαούρτι και το ταχίνι δίνουν την θέση τους σε λατινικής προέλευσης salsas και το πρόβειο κρέας σιγά σιγά διαδέχεται το χοιρινό.

Αυτά είναι παραδείγματα του τι αντίκτυπο μπορεί να έχει ενα νεοεισερχόμενο προιόν στην κουλτούρα του Street Food.

Το Street Food μπορεί να βρεθεί οπουδήποτε.Μεγάλες ομάδες ανθρώπων το έχουν παγιώσει επαρκώς

και το έχουν υιοθετήσει.Ομως ειναι ποιο διαδεδομένο σε λιγότερο ανεπτυγμένες χώρες οπου οι μικρές

κατοικίες με πολυ μικρές κουζίνες,αναγκάζουν τους ανθρώπους να βγαίνουν έξω για τα γεύματα τους.

Κάτοικοι βιομηχανοποιημένων περιοχών ανακαλύπτουν ξανά το Street Food στα πλαίσια ενος σύγχρονου και γρήγορου τρόπου ζωής και βέβαια το βλέπουν και σαν μια ευκαιρία να ανακαλύψουν εξωτικά και νέα είδη τροφίμων η απλά να απολαύσουν γεύματα στα οποία είναι εξοικοιωμένοι.

Πολλοί πολιτισμοί σερβίρουν και  καταναλώνουν σνάκς και μικρά γεύματα, για γρήγορη κατανάλωση οπως και πολλοί πολιτισμοί το εχουν υιοθετήσει ως κύριο τρόπο ζωής.

Οι κάτοικοι της Ασίας ειναι αυτοί οι οποίοι το έχουν αγκαλιάσει και το έχουν κάνει τρόπο ζωής.

Πολλές φορές τα γεύματα εκεί μετατρέπονται σε κοινωνικές εκδηλώσεις με τους φίλους η την οικογένεια.

Εννοείται οτι όλα   τα περίπτερα ελέγχονται απο έναν Επιθεωρητή Δημόσιας Υγείας.