Recipe of the week

ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ SHIITAKE

ΥΛΙΚΑ(4 μερ.)

(ZYMH ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ)

200γρ.στήθος κοτόπουλο

10γρ.αποξηραμένα Shitake

100γρ.ζωμός κοτόπουλο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

3 σκελίδες σκόρδο

1 μικρό κλαδάκι σέλινο

1 ποτηράκι κρασί λευκό

3 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι πιπερι

1 αυγό

Aφρός Παρμεζάνας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανοίγουμε με την μηχανή ζυμαρικών την ζύμη.Κρατάμε σκεπασμένα και αλευρωμένα τα φύλλα ζύμης .

Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια,το σκόρδο και το σέλινο.

Σε ενα ποτήρι μουλιάζουμε τα Shiitake  με το λευκό κρασί.

Σωτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4′.Προσθέτουμε το σκόρδο,το κρεμμυδάκι,και το σέλινο.Σωτάρουμε για 2-3′ και σβήνουμε με το κρασί απο τα Shitake.Οταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τα Shiitake.Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει για 10′ περίπου.

Βάζουμε το μείγμα σε ενα μπλέντερ και το αλέθουμε μέχρι να γίνει πουρές.Καθώς το ανακατεύουμε προσθέτουμε λιγο απο τον ζωμό κοτόπουλου για να το αραιώσουμε λιγο.Αλατοπιπερώνουμε  και αφήνουμε τον πουρέ κατα μέρος.

Με κούπ πάτ διαμέτρου 5-6cm κόβουμε δίσκους απο τη ζύμη που ανοίξαμε.Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αυγώνουμε τους δίσκους.Με ενα κουταλάκι η με σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουμε σε κάθε δίσκο λίγη απο την γέμιση.Διπλώνουμε σαν μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες για να κολήσουν.Βράζουμε σε μπόλικο νερό  για 2-3′.Ζεσταίνουμε λίγο απο τον αφρό παρμεζάνας ΑΦΡΟΣ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

Βάζουμε τον αφρό σε πιάτο,απο επάνω τοποθετούμε τα ραβιόλια και μια φέτα Shiitake πάνω σε κάθε ραβιόλι

Recipe of the week

PASTA DOUGH      (ZYMH  ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ) 

ΥΛΙΚΑ

400γρ.αλεύρι τύπου 00

3 αυγά

2 κρόκοι αυγών

λίγο αλάτι

αλεύρι απο σιμιγδάλι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, τα αυγά, τους κρόκους και το αλάτι.

Χτυπάμε σε χαμηλά ταχύτητα με τον γάντζο του μίξερ για 5-6′.Κατά διαστήματα ξεκολάμε με σπάτουλα

την ζύμη απο τα τοιχόματα του κάδου.Σε αυτό το στάδιο η ζύμη θα είναι τελείως ξερή και σβωλιασμένη.

Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε για άλλα 3-4′ εως οτου η ζύμη να αρχίσει να μαλακώνει και να αποκτά συνοχή.(Παρ′ολα αυτά θα εξακολουθεί να είναι αρκετά σφιχτή)

Την βγάζουμε απο τον κάδο και την τοποθετούμε πανω σε μια καθαρή επιφάνεια.

Την δουλεύουμε λιγο με τα χέρια και της δίνουμε ενα σχέδιο μπάλας.Την τυλήγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί ολο το βράδυ.

Οταν την χρησιμοποιήσουμε κόβουμε μικρά κομάτια ζύμης,την ανοίγουμε ελαφρώς με πλάστη και μετα συνεχίζουμε το άνοιγμα στην μηχανή ζυμαρικών.

Ξεκινάμε πάντα στην μεγάλη σκάλα της μηχανής και σε κάθε κύκλο ανοίγματος μειώνουμε το νούμερο της σκάλας (π.χ.ξεκινήσαμε απο το 5 και τελειώνουμε στο 1).

Μπορούμε στα διάφορα εξαρτήματα της μηχανής να κόψουμε σπαγγέτι η λινγκουίνι η ταλιατέλες.

Χρησιμοποιώντας κούπ-πάτ μπορούμε να φτιάξουμε ραβιόλια η τορτελίνια

Recipe of the week

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΠΟΥΤΑΝΕΣΚΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ(4μεριδ.)

500γρ Σπαγγετι Νο 6

4-5 Σκελιδες σκορδο

100γρ,Αντζουγιες

100γρ Καπαρη

150γρΕλιες απυρηνες

1 ποτηρι κρασι λευκο

1Ντοματα μεγαλη ψιλοκομμενη

Βασιλικος χοντροκομμενος

Παρμεζανα

Ελαιολαδο για σωταρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βαζουμε σε μια ευρυχωρη κατσαρολα αρκετο νερο με λιγο αλατι και την βαζουμε σε μετρια φωτια.

Εντωμεταξυ ετοιμαζουμε την σαλτσα.

Ψιλοκοβουμε το σκορδο και την καπαρη.Τα σωταρουμε στο ελαιολαδο.

Κοβουμε τις ελιες σε ροδελες και τις σωταρουμε μαζι με το σκορδο και την καπαρη.

Προσθετουμε τις αντζουγιες,σωταρουμε για 2′και σβηνουμε με το κρασι.

Ανακατευουμε και προσθετουμε την ντοματα.Σιγοβραζουμε για 1-2′, προσθετουμε τον βασιλικο

και σβηνουμε.Δεν αφηνουμε τα υλικα να βρασουν πολυ και να λιωσουν.

Εντωμεταξυ βραζουμε τα μακαρονια για 4-5′.Τα σουρωνουμε και χωρις να τα κρυωσουμε τα προσθετουμε στην σαλτσα.

Ανακατευουμε να παει παντου η σαλτσα.

Σερβιρουμε με λιγο εξτρα βασιλικο και παρμεζανα τριμμενη