Recipe of the week

ΜΑNΓΚΟ CROQUANT

ΥΛΙΚΑ

400 γρ. πολτό μάνγκο
55γρ.ζάχαρη
66 γρ ίσομαλτ
15 γρ γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπεν μαρί θερμαίνετε το νερό μέχρι να φτάσει στους 80 ° C (176 ° F) και το διατηρουμε το σε αυτή τη θερμοκρασία. . Αν είστε αρκετά τυχεροί και διαθέτετε Thermomix για, χρησιμοποιήστε το!
Βάζουμε τον πολτό μάνγκο, την Isomalt, τη γλυκόζη και την ζάχαρη στο μπεν- μαρι και χτυπάμε με ραβδομπλέτερ για 5 λεπτά.

Περνάμε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και το φυλάμε στο ψυγείο σε ένα σφραγισμένο δοχείο για μια νύχτα ή για 12 ώρες.
Παίρνουμε μια επιφάνεια σιλικόνης και απλώνουμε μια λεπτή στρώση από το μείγμα,πάχος 2mm και διαστάσεις 7,5cm πλάτος,8,5cm μήκος.
Τοποθετούμε την σιλικόνη με το μείγμα στον αποξηραντή στους 50°© η στον φούρνο στους ίδιους βαθμούς με την πόρτα ανοιχτή για 20 ώρες.
Όταν συμπληρωθούν οι 20 ώρες,βγάζουμε το μείγμα από τον αποξηραντή και τοποθετούμε στην μια άκρη του μείγματος,ένα μεταλικό κύλινδρο,ελαφρώς λαδωμένο.
Με προσοχή τυλίγουμε το μείγμα γύρω από τον κύλινδρο.Κολλάμε ελαφρώς τις δυο άκρες μεταξύ τους και ξαναβάζουμε το μείγμα στον αποξηραντή για άλλες 28 ώρες.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και φυλάμε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία.

Recipe of the week

ΖΕΛΕ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

100γρ φράουλες
50γρ ζάχαρη
Βανίλια
1 φύλλο ζελατίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τις φράουλες μαζι με την βανίλια και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπόλ βάζουμε νερο κρύο και προσθέτουμε την ζελατίνη.
Μόλις πάρουν βράση οι φράουλες τις πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.Τις σουρώνουμε και βάζουμε τον χυμό που προέκυψε να βράσει για 1´.
Προσθέτουμε την μαλακωμένη ζελατίνη αφού την στύψουμε καλά.
Ανακατεύουμε και ξανασουρώνουμε.Αφήνουμε το χυμό να χλιαρύνει.
Παίρνουμε το κροκάν και με πολύ προσοχή κλείνουμε με μεμβράνη την μια άκρη του και το τοποθετούμε όρθιο με την ανοιχτή πλευρά από επάνω.
Πριν αρχίσει να σφίγγει το ζελέ,το χύνουμε μέσα στο κροκάν.
Με γρήγορες κινήσεις και πολύ προσοχή το βάζουμε στο ψυγείο.Το διατηρούμε 1 ημέρα το πολύ στο ψυγείο μας.Μόλις το βγάλουμε από το ψυγείο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.

Recipe of the week

ΧΙΟΝΙ ΠΟΠ ΚΟΡΝ ΜΕ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ

ΥΛΙΚΑ
100γρ καλαμπόκι
200γρ ζάχαρη
2 κ.σ.ηλιέλαιο
10 κόκους κόλιανδρο
1 πρέζα αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια βαθειά κατσαρόλα βάζουμε το ηλιέλαιο να ζεσταθεί μαζί με το αλάτι.
Προσθέτουμε το καλαμπόκι,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την κουνάμε περιμμετρικά μια δυο φορές για να ανακατευτεί καλά το αλάτι με το καλαμπόκι.Χρησιμοποιώντας μέτρια φωτιά κουνάμε την κατσαρόλα κατά διαστήματα χωρίς να την ανοίξουμε.
Όταν τα πόπ-κόρν είναι έτοιμα,αποσύρουμε από την φωτια και την ξεσκεπάζουμε για να φύγει η υγρασία και να μην πανιάσουν.Αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε την ζάχαρη λίγη λίγη.Δεν την ρίχουμε ολη από την αρχη γιατι θα δημιουργηθούν σβώλοι.Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να δημιουργηθεί μια ξανθιά καραμέλα.(Προσέχουμε όπως ανακατεύουμε να μην πέσει πάνω μας καραμέλα γιατι έχει πολύ υψηλή θερμοκρασία).
Προσθέτουμε τα πόπ-κόρν και τους κόκους κόλιανδρου.Ανακατεύουμε γρήγορα να καραμελώσουν τα πόπ κόρν.Δεν τα αφήνουμε πάνω από 1´γιατί θα πικρίσει η καραμέλα.Τα απλώνουμε πάνω σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα,μέχρι να δημιουργήσουμε μια πούδρα σαν χιόνι.
Διατηρούμε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΥΡΟ ΣΟΥΣΑΜΙ

ΥΛΙΚΑ
125γρ γάλα πλήρες
125γρ κρέμα γάλακτος
100γρ ζάχαρη
3 κροκάδια
50γρ σουσάμι μαύρο
2 κρύσταλοι μαύρου αλατιού

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τον κάδο της παγωτομηχανής στην κατάψυξη από το προηγούμενο βράδυ.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα με το γάλα να βράσουν.Ανακατεύουμε τα κροκάδια με την ζάχαρη.Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπόλ με νερό και παγάκια.Ρίχνουμε 1-2 κουταλιές από το καυτό μείγμα γάλα- κρέμα στα κροκάδια ανακατεύοντας.Ρίχνουμε ακόμη 2 κουταλιές ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν τα κροκάδια αποκτήσουν θερμοκρασία και ζεσταθούν από το μείγμα γάλα –κρέμα τα ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο μείγμα κρέμας ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάζουμε την κρέμα όπως είναι με το κατσαρολάκι μέσα στο μπόλ με τα παγάκια και ανακατεύουμε εως ότου κρυώσει
Περνάμε το μείγμα μέσα από λεπτή σίτα σε ένα άλλο μπώλ.Προσθέτουμε το σουσάμι και τους κρύσταλλους του μαύρου αλατιού.Σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες για να ωριμάσει.
Όταν κρυώσει η κρέμα την χτυπάμε με μπίμερ (ραβδομπλέντερ),και την περνάμε από λεπτή σίτα.Την δουλεύουμε στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Φυλάμε στην κατάψυξη στους -14°c.Βγάζουμε από την κατάψυξη 20´πριν σερβίρουμε και το δουλεύουμε λίγο για να μαλακώσει.

Recipe of the week

ΒΑΣΗ SABLE

ΥΛΙΚΑ

350 βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 ζάχαρη
350 αλεύρι
150 αμυγδαλόψυχα
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπόλ βάζουμε το βούτυρο,την ζάχαρη,την αμυγδαλόψιχα και το αλάτι.Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι και το αυγό.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.Την σκεπάζουμε και την κρατάμε στο ψυγείο.

Recipe of the week

ΒΡΑΣΤΟΣ ΦΑΓΟΠΥΡΟΣ

ΥΛΙΚΑ(800γρ περίπου)
½ κρεμύδι χοντροκομμένο
1 καρόττο χοντροκομμένο
1 κλαδάκι σέλινο χοντροκομμένο
1 φύλλο δάφνη
3 κλωναράκια θυμάρι
5 κιλά νερό
300 γρ φαγόπυρος
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τουλπάνι απλώνουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
Δένουμε καλά και το βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα με 5κ νερό.
Προσθέτουμε τον φαγόπυρο και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 3ώρες.
Όταν βράσει ο φαγόπυρος τον σουρώνουμε,αφαιρούμε το τουλπάνι με τα λαχανικά
και τον απλώνουμε πάνω σε μια λαδόκολα.Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Τον φυλάμε σε αεροστεγή συσκευασία για περισσότερες από 3 ημέρες στο ψυγείο

Recipe of the week

ΑΛΜΗ ΑΠΟ ΛΕΥΚΟ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ( 1λιτ.περίπου)
500γρ λευκό μπαλσάμικο
200γρ ζάχαρη
200γρ νερό
50γρ αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Αποσύρουμε από την φωτια και αφήνουμε να κρυώσει.Φυλάμε σε αεροστεγή συσκευασία στο ψυγείο για περισσότερο από 2 εβδομάδες.

Recipe of the week

ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ
3κ.κόκκαλα από κοτόπουλο(φτερούγιες,λαιμοί,καρκάσες)
1κρεμύδι χοντροκμμένο
2 καρόττα χοντροκομμένα
1κλαδι σέλινο χοντροκομμένο
1 φύλλο δάφνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε πολύ καλά τα κόκκαλα από το κοτόπουλο και ατα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα,σε δυνατή φωτιά.Οταν αρχίσει να βράζει αφαιρούμε τους αφρούς που έχουν δημιουργηθεί στην επιφάνεια.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5-6 ώρες.
Όταν βράσει ο ζωμός περνάμε από σίτα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.Διατηρούμε στην συντήρηση για 4-5 ημέρες η στην κτάψυξη για πάνω από μήνα

Recipe of the week

ΛΑΔΙ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ(2 φλυτζάνια περίπου)
20 Λεμόνια
½ φλυτζάι ελαιόλαδο
2 φλυτζάνια ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και μαζί με τα έλαια το βάζουμε σε ένα τηγάνι.
Βράζουμε μέχρι 89-90°c.
Αφαιρούμε από την φωτιά και φυλάμε σε γυάλινα βάζα το ξύσμα μαζί με το λάδι.
Παίρνουμε ένα τηγάνι και βάζουμε μέσα μια πετσέτα διπλωμένη.Απο επάνω βάζουμε το βάζο και προσθέτουμε νερό,τόσο ώστε να καλύπτει τα ¾ του βάζου.Αφήνουμε να βράσει το νερό σε μέτρια φωτιά 1 ½ ώρα.
Αφαιρούμε το βάζο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματιου.
Την επόμενη ημέρα περνάμε το λάδι από τουλπάνι και το φυλάμε σκεπασμένο για 1 μήνα

Recipe of the week

ΦΡΥΓΑΝΙΑ BRIOCHE

ΥΛΙΚΑ

1 φραντζόλα Brioche

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 95°c.Κόβουμε τις άκρες από το brioche και κρατάμε την ψίχα.Κόβουμε την ψίχα σε κύβος 5×5εκ.Απλώνουμε μια λαδόκολα μέσα σε ένα ταψί και τοποθετούμε από επάνω τα κυβάκια.
Αφήνουμε στον φούρνο να ξεραθούν για τουλάχιστον 6 ωρες.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.Τα βάζουμε σε μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν φρυγανιά.
Φυλάμε σε αεροστεγή συσκευασία στο ψυγείο