fanouropita-stafides-portokali-afros-sorbet

Φανουρόπιτα με σταφίδες και Λάδι Πορτοκαλιού,Αφρός πορτοκαλιού,Πορτοκάλι Sorbet

fanouropita-stafides-portokali-afros-sorbetΦανουρόπιτα με σταφίδες και βανίλια

Υλικά

160γρ.ελαιόλαδο

150γρ.ζάχαρη άχνη

150γρ.χυμός πορτοκαλιού

50γρ.σταφίδες μαύρες μουλιασμένες σε νερό

Αλάτι

Γαρύφαλλο σκόνη

Κανέλα σκόνη

½ λοβός βανίλιας κομμένος και ξυσμένος

280γρ.αλεύρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°c.Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε τα υγρά με την άχνη,με μια σπάτουλα.Προσθέτουμε τα μπαχαρικά,την βανίλια,τις σταφίδες και το αλάτι.Ανακατεύουμε.Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι.Ανακατεύουμε με σπάτουλα και γεμίζουμε ένα τσέρκι διαμ.22εκ.Ψήνουμε για 40-45′.Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Κρέμα Βανίλιας

Υλικά

2 φύλλα ζελατίνης

125 γρ γάλα

½ λοβός βανίλιας, σχισμένος και ξυσμένος

45 γρ. ζάχαρη

13 γρ.κόρν φλάουερ

2 κρόκους αυγού

30 γρ. βούτυρο

2 γρ. αλάτι

200 γρ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Βουτάμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό. Ζεσταίνουμε το γάλα και την βανίλια σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το γάλα ζεσταθεί αρκετά ,απομακρύνουμε απο την φωτιά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά. Περνάμε απο λεπτή σίτα. Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε την μισή ζάχαρη.Ανακατεύουμε.Αφαιρούμε το μείγμα απο την φωτιά και το κρατάμε ζεστό. Αναμιγνύουμε το κόρν φλάουερ με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε τους κρόκους.Ανακατεύουμε και σιγά σιγά προσθέτουμε το μείγμα στο γάλα,ανακατεύοντας συνεχώς.Κρατάμε το μείγμα στην φωτιά για  περίπου 1λεπτό μέχρι να δέσει.Στραγγίζουμε την ζελατίνη και την προσθέτουμε στο  μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να λυώσει. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι.Σκεπάζουμε με μεμβράνη,η οποία εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και φυλάμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Βγάζουμε την κρέμα απο το ψυγείο και την χτυπάμε με μίξερ για περίπου 1 λεπτό και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος.Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί η κρέμα.Φυλάμε στο ψυγείο και πριν σερβίρουμε χτυπάμε την κρέμα με το φτερό του μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

Σώς πορτοκαλιού

Υλικά

205 γραμμάρια χυμός  πορτοκαλιού

0,5 γρ xanthan gum

20 γρ. ζάχαρη

0,5 γρ κιτρικό οξύ

Ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού και το κόμμι ξανθάνης σε ένα μπλέντερ με μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό μέχρι να ενυδατωθεί πλήρως το κόμμι. Προσθέτουμε την ζάχαρη και το κιτρικό οξύ. Διατηρούμε την σάλτσα σε αεροστεγές  δοχείο στο ψυγείο.

Μαρέγγα Πορτοκαλιού

Υλικά

ξύσμα απο ½ πορτοκάλι

2 ασπράδια

75 γρ ζάχαρη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 95 °c Τοποθετούμε το  ξύσμα σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει. Καλύπτουμε τον πάτο απο ένα ταψί  με λαδόκολλα  και αφήνουμε  στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν 2 λεπτά. Προσθέτουμε αργά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μύτες καθώς σηκώνουμε την μαρέγκα με το σύρμα,για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε  το μπώλ από το μίξερ και απαλά προσθέτουμε το ξύσμα. Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε σακούλα και την απλώνουμε στην λαδόκολλα,σε λεπτή στρώση.Αποξηραίνουμε στον φούρνο για περίπου 1ώρα. Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σπάμε σε κομμάτια 1,5 εκ.Διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο

Αφρός πορτοκαλιού

Υλικά

1 φύλλο ζελατίνης

150 γρ χυμό μανταρίνι

50 γρ ζάχαρη

3 ασπράδια

4 γρ κιτρικό οξύ

Εκτέλεση

Βουτάμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό και προετοιμάζουμε ένα παγόλουτρο. Ζεσταίνουμε το χυμό μανταρίνι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας για να διαλυθεί. Όταν ο χυμός βρίσκεται σε σημείο βρασμού, αφαιρούμε το σκεύος  από τη φωτιά. Μεταφέρουμε το χυμό σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα.Στραγγίζουμε την ζελατίνη και την προσθέτουμε  στο μπλέντερ ενώ ο χυμός είναι ακόμα ζεστός. Προσθέτουμε αργά τα ασπράδια και το κιτρικό οξύ. Συνεχίζουμε το χτύπημα στην μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό. Περνάμε το μείγμα απο λεπτή σίτα και κρυώνουμε στο παγόλουτρο ,προσέχοντας να μην σφίξει . Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα σιφόν και γεμίζουμε με 2 αμπούλες Ν2Ο. Ψύχουμε, ανακινώντας κάθε 20 λεπτά, μέχρι ο αφρός να κρυώσει πλήρως, για περίπου 2 ώρες

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

 

  1. Φανουρόπιτα
  2. Σώς Πορτοκαλιού
  3. Αφρός Πορτοκαλιού
  4. Κρέμα Βανίλιας
  5. Μαρέγγα Πορτοκαλιού
  6. Φιλέτα Πορτοκαλιού
  7. Λάδι Πορτοκαλιού
  8. Παγωτό Βανίλια
  9. Πορτοκάλι Sorbet

Κόβουμε την φανουρόπιτα,σε λεπτές φέτες μήκους περίπου 3-4εκ.Βάζουμε μια κουταλιά κρέμα βανίλιας σε ένα πιάτο και την απλώνουμε με ένα κουτάλι.Απλώνουμε πάνω στην κρέμα,τις φέτες φανουρόπιτας,τις μαρέγγες και τα φιλέτα πορτοκαλιού.Συμπληρώνουμε περιμετρικά της κρέμας την σώς πορτοκαλιού και το λάδι πορτοκαλιού.Τοποθετούμε quenelle παγωτό και sorbet.Τελειώνουμε με τον αφρό πορτοκαλιού,τοποθετημένο ασύμετρα 

 

 

Παγωτό Βανίλια

ΥΛΙΚΑ

50γρ.γάλα σε σκόνη light

500γρ γάλα πλήρες
150γρ κρέμα γάλακτος
5 κρόκοι
100γρ ζάχαρη
Σποράκια από 2 βανίλιες Μαδαγασκάρης

20γρ.ζελατίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα,τα σποράκια βανίλιας και το γάλα να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά.Αποσύρουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα άλλο σκεύος και το ξαναβάζουμε να ζεσταθεί,προσθέτοντας την σκόνη γάλακτος.Μαλακώνουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό και την προσθέτουμε στο μείγμα κρέμα-γάλα.
Ανακατεύουμε τους κρόκους με την ζάχαρη και τους προσθέτουμε στο μείγμα γάλα-κρέμα.
Ανακατεύουμε συνεχώς με σπάτουλα έως ότου φτάσει η θερμοκρασία τους 82-83°c.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο,μόλις αρχίσει να αχνίζει η κρέμα την αποσύρουμε από την φωτιά και την περνάμε από σίτα σε ένα άλλο μπώλ για να ρίξουμε την θερμοκρασία.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε ολο το βράδυ στο ψυγείο να ωριμάσει.
Την επόμενη ημέρα χτυπάμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ και το δουλεύουμε στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.Διατηρούμε στην κατάψυξη στους -15c

Λάδι Πορτοκαλιού

Για περίπου 150 g
180 γρ ελαιόλαδο
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια


Αναμιγνύουμε το λάδι και το ξύσμα σε πυρίμαχο μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μπαίν -μαρί,σε χαμηλή φωτιά και ετοιμάζουμε ένα παγόλουτρο. Μαγειρεύουμε το λάδι για 1 ώρα.
Σουρώνουμε το λάδι σε λεπτή σίτα. Κρυώνουμε στο παγόλουτρο.Διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για πάνω από μια εβδομάδα.

Πορτοκάλι Sorbet

Πορτοκάλι Sorbet

Υλικά

105 γρ. σιρόπι Sorbet

600 γρ. Χυμό πορτοκαλιού

1 γρ.Xanthan gum

1 γρ. κιτρικό οξύ

Ζεσταίνουμε  το σιρόπι sorbet σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ρευστοποιηθεί. Χτυπάμε τον χυμό πορτοκαλιού στο μπλέντερ και προσθέτουμε το σιρόπι.Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν τα δύο υλικά. Προσθέτουμε

το  xanthan gum και χτυπάμε στην μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό για να ενυδατωθεί πλήρως το xanthan gum.Προσθέτουμε το κιτρικό οξύ και περνάμε από λεπτή σίτα.Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για όλο το βράδυ και την επόμενη ημέρα το δουλεύουμε στην παγωτομηχανή.Φυλάμε στην κατάψυξη στους -15c

Σιρόπι Sorbet

Για 1 κιλό

240 γρ. νερό

500 γρ. ζάχαρη

320γρ   γλυκόζη

25 γρ. σταθεροποιητής Sorbet

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.Ανακατεύουμε την ζάχαρη,την γλυκόζη και τον σταθεροποιητή σε ένα σκεύος.Ρίχνουμε το μείγμα  μέσα στο νερό ανακατεύοντας σε τρείς δόσεις.Ανακατεύουμε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία του μείγματος 84c.Διατηρούμε το siropi στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα.Οταν το χρησιμοποιήσουμε το ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι

Γκανάζ κάστανο-γλυκοπατάυες Dauphine

Γλυκοπατάτα Beignet,Γκανάζ Κάστανο,Πατάτες Dauphine και Παγωτό Kum-Quat

Γλυκοπατάτα Beignet,Γκανάζ Κάστανο,Πατάτες Dauphine και Παγωτό Kum-Quat

Μερ.2

Γκανάζ.

170γρ.Κρέμα γάλακτος

45γρ.Μέλι Καστανιάς

250γρ.Κουβερτούρα Valrhona Guanaja 70%

30γρ.Βούτυρο μαλακό

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και την βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπώλ.Βάζουμε να βράσει η κρέμα με το μέλι.Οταν πάρει βράση χύνουμε την κρέμα πάνω στην κουβερτούρα,αφήνουμε για 1′ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να λιώσει η κουβερτούρα.Κατόπιν ανακατεύουμε με ραβδομπλέντερ για να αποκτήσει βελούδινη υφή.Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.Γεμίζουμε ατομικά τσέρκια και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες

Pâte â Choux

60γρ.γάλα πλήρες

40γρ.βούτυρο

2 αυγά

1κ.τ.γ. ζάχαρη

60γρ.αλεύρι

40γρ.νερό

Βανίλια

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό,την ζάχαρη,το βούτυρο, την βανίλια και το γάλα να ζεσταθούν και να λυώσει το βούτυρο.Ρίχνουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε με σπάτουλα για 3-4′.Μεταφέρουμε το  μείγμα στον κάδο του μίξερ και με το φτερό, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.Προσθέτουμε τα αυγά ένα τη φορά και χτυπάμε μέχρι να αφομοιωθούν και να δημιουργηθεί μια μαλακιά ζύμη.Σκεπάζουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.

Γλυκοπατάτες ψητές

2 μέτριες γλυκοπατάτες

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°c.Πλένουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε για 2 ώρες.Αφήνουμε να κρυώσουν και τις καθαρίζουμε.Πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Αφρός Κούμ Κουάτ

Υλικά

10 Κούμ Κουάτ

1κ.τ.σ.ζάχαρη

40γρ.απλό σιρόπιhttp://www.privatechefcorfu.com/recipe-of-the-week-33/

2γρ.Xanthan gum

2γρ.κιτρικό οξύ

Εκτέλεση

Αλέθουμε τα Κούμ Κουάτ στο μπλέντερ και σουρώνουμε.Βράζουμε τον χυμό μαζί με την ζάχαρη για 2-3′.Χτυπάμε τον χυμό με ραβδομπλέντερ και προσθέτουμε το κιτρικό οξύ.Αφού ενσωματωθεί το κιτρικό οξύ,προσθέτουμε το xanthan gum και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το σιρόπι σιγά σιγά.Βάζουμε το μείγμα σε σιφόν και το φορτίζουμε με 4 φυσίγγια Ν₂0.Το κρατάμε στο ψυγείο.

Πατάτες Dauphine

Υλικά

100γρ.γλυκοπατάτες ψημένες

50γρ.ζάχαρη

Μια πρέζα αλάτι

90γρ.Pâte â Choux

50γρ.Valrhona Caraibe 66% κακάο ψιλοκομμένη

60γρ.φρυγανιά

1 λοβός βανίλιας

250γρ.Ηλιέλαιο

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις πατάτες, 25γρ ζάχαρη και το αλάτι.Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μείγμα για 5′,ανακατεύοντας μέχρι να φύγει η υγρασία από τις πατάτες.Σοκάρουμε το μείγμα σε κρύο υδρόλουτρο.Οταν κρυώσει το μείγμα,προσθέτουμε την Pâte â choux και την σοκολάτα.Ανακατεύουμε και γεμίζουμε ένα κορνέ.Πάνω σε λαδόκολα κόβουμε υλικό σε μέγεθος μιάς κ.τ.σ..Βάζουμε στην κατάψυξη για 30′ να σφίξει.Βγάζουμε και όσο είναι ακόμη σφιχτό το μείγμα ρολάρουμε σε μπαλάκια.Πανάρουμε τις Dauphine στην φρυγανιά και ξαναβάζουμε κατάψυξη.Χτυπάμε στο μπλέντερ την υπόλοιπη ζάχαρη με την βανίλια,για να δημιουργήσουμε ζάχαρη βανίλιας.Οταν έρθει η στιγμή του σερβιρίσματος,βγάζουμε τις Dauphine 2′ εκτός ψυγείου.Τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο,μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα.Ρολάρουμε στην ζάχαρη βανίλιας και τις σερβίρουμε ζεστές.

Sauce Γλυκοπατάτας

Υλικά

65γρ.πουρές γλυκοπατάτας

35γρ.απλό σιρόπιhttp://www.privatechefcorfu.com/recipe-of-the-week-33/

10γρ.χυμός λεμονιού

Βανίλια.

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ τον πουρέ με την βανίλια.Με συνεχόμενη ροή σιγά σιγά,προσθέτουμε το σιρόπι.Περνάμε από λεπτή σίτα.Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.Διατηρούμε στο ψυγείο

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Γκανάζ κάστανο

Sauce γλυκοπατάτας

Crumble Σοκολάτας,μαύρης ζάχαρηςhttp://www.privatechefcorfu.com/private-chef-corfu-crumbe

Μαύρο αλάτι

Αφρός Kum Quat

Παγωτό Kum Quathttp://www.privatechefcorfu.com/kum-quat-ice-cream/

Peruvian Black 100% chulucanas cacao

Πατάτες Dauphine

Λιώνουμε σε μπαίν μαρί έναν κύλινδρο Peruvian black chulucanas.Με ένα φαρδύ πινέλο,απλώνουμε σε ένα πιάτο με κυκλικές κινήσεις.Βάζουμε την γκανάζ στην μιά πλευρά του πιάτου.Μπροστά απο την γκανάζ βάζουμε μια κουταλιά crumble.Πάνω στην crumble βάζουμε το παγωτό.Περιμετρικά της γκανάζ βάζουμε με σακούλα την sauce γλυκοπατάτας,τον αφρό.Τοποθετούμε ενδιάμεσα τις πατάτες Dauphine.Τέλος βάζουμε με κορνέ μια μπαλίτσα αφρό και προσθέτουμε το μαύρο αλάτι

Recipe of the week-CRUMBE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ-ΜΑΥΡΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ

Υλικά

100γρ μαύρη ζάχαρη
50γρ αλεύρι
45γρ κακάο
50γρ βούτυρο παγωμένο

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο σε ένα μπόλ.Προσθέτουμε την ζάχαρη και το βούτυρο σε κύβους.Ανακατεύουμε με τα χέρια να ενσωματωθούν καλά τα υλικά,χωρίς να λιώσει το βούτυρο.Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°c.Βγάζουμε το crumble από το ψυγείο και το τρίβουμε με τα χέρια μας σε μικρούς σβόλους μεγέθους ελιάς πάνω σε μια λαδόκολλα.Ψήνουμε για 12-15´ ή έως ότου πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα.Αφήνουμε να κρυώσει

Recipe of the week-Παγωτό Kum-Quat

Υλικά

125γρ Γάλα πλήρες

125γρ Κρέμα γάλακτος

5 κρόκοι

100γρ Ζάχαρη

200γρ Πολτός Κούμ Κουάτ περασμένος από λεπτή σίτα

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν καλά

Χτυπάμε ελαφρώς τους κρόκους με την ζάχαρη και τους προσθέτουμε  στο μείγμα γάλα κρέμα.Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα σε  μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει και να δένει ελαφρώς.

Περάμε την κρέμα από λεπτή σίτα σε ενα άλλο σκεύος.

Προσθέτουμε τον πολτό Κούμ Κουάτ και σκεπάζουμε.Αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ έτσι ώστε να ωριμάσει.

Τη επόμενη ημέρα την δουλεύουμε στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή

Recipe of the week

ΑΠΛΟ ΣΙΡΟΠΙ

200γρ  ζάχαρη

200γρ νερό

Ζεσταίνουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλιθεί η ζάχαρη.Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το διατηρούμε σε ένα αεροστεγές δοχείο,

σε ψυγείο, για έως και 1 μήνα.

Sachertorte

Recipe of the week-Sachertorte

 

Sachertorte

ΥΛΙΚΑ

6 κρόκοι

150 γρ.  βούτυρο μαλακό

80 γρ. άχνη ζάχαρη

200 γρ. κουβερτούρα 55-60% κακάο

1 λοβός βανίλιας

6 ασπράδια

125 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Μια πρέζα αλάτι

150 γρ.αλεύρι

Βούτυρο και αλεύρι για το βουτύρωμα

400 γρ. μαρμελάδα βερίκοκου,

Ρούμι, (προαιρετικά)

Κτυπημένη κρέμα για γαρνίρισμα

Γλάσσο

200 γρ.κουβερτούρα 55-60% κακάο

250 γρ.κρυσταλική ζάχαρη

300 γρ.νερό

70 γρ.ζεστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κέικ


Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη προσθέτοντας έναν-έναν τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν.Μόλις αφρατέψει το μείγμα, σταματάμε το χτύπημα και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τον κάδο και χτυπάμε την ζάχαρη με τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Αδειάζουμε την λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε την μισή μαρέγκα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας και έπειτα προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Προσθέτουμε το ρούμι.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C για 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και χωρίζουμε το κέικ οριζόντια σε δυο ίσα κομμάτια. Στο ένα μέρος από το κέικ απλώνουμε τη μισή μαρμελάδα και σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη μαρμελάδα.

Γλάσο
Λιώνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα 300 γρ. νερό μαζί με τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία του σιροπιού να φτάσει στους 115°C. Αδειάζουμε το σιρόπι πάνω από τη λιωμένη κουβερτούρα, προσθέτουμε και το ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Γλασάρουμε το κέικ και το αφήνουμε εκτός ψυγείου για αρκετές ώρες, ώστε να σκληρύνει το γλάσο.

Την τούρτα Ζάχερ την εφηύρε ο Φρανς Ζάχερ, ενας μαθητευόμενος ζαχαροπλάστης στην κουζίνα του πρίγκιπα Μέτερνιχ. Tην συνταγή τελειοποίησε αργότερα ο γιος του Έντουαρντ, o οποίος αρχικά δούλευε στο ζαχαροπλαστείο Demel και έπειτα ίδρυσε το ξενοδοχείο Sacher. Τόσο το Demel όσο και το Sacher λειτουργούν ακόμα και είναι κάτι σαν θεσμός στην Βιέννη. Η 5η Δεκεμβρίου είναι Εθνική Ημέρα του Sachertorte