private-chef-corfu-Mango-Qroquant

Recipe of the week

ΜΑNΓΚΟ CROQUANT ΥΛΙΚΑ 400 γρ. πολτό μάνγκο 55γρ.ζάχαρη 66 γρ ίσομαλτ 15 γρ γλυκόζη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπεν μαρί θερμαίνουμε το νερό μέχρι να φτάσει στους 80 ° C (176 ° F) και το διατηρουμε  σε αυτή τη θερμοκρασία. . Αν είμαστε αρκετά τυχεροί και διαθέτουμε Thermomix , το χρησιμοποιούμε. Βάζουμε τον πολτό μάνγκο, την […]

private-chef-corfu-Blown-sugar-beet-root-foam.

Recipe of the week

BLOWN SUGAR-ΣΦΑΙΡΑ ISOMALT ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΑΦΡΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙ BLOWN SUGAR-ΣΦΑΙΡΑ ISOMALT ΥΛΙΚΑ 100γρ ζάχαρη Isomalt Σταγόνες από χυμό παντζάρι ΕΡΓΑΛΕΙΑ 2 ζευγάρια γάντια μιας χρήσης Μια φούσκα μαζί με το σωληνάκι από ένα πιεσόμετρο Μεταλλικο σωληνάκι μήκους 14-15εκ Φούρνος η λάμπες η οποίες παράγουν θερμότητα Επιφάνεια σιλικόνης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την Isomalt να λιώσει […]

private-chef-corfu-chocolate-sphere-Gianduja

Recipe of the week

ΣΦΑΙΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ  GIANDUJA (ΤΖΙΑΝΤΟΥΓΙΑ) ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ   ΤΖΙΑΝΤΟΥΓΙΑ ΥΛΙΚΑ 250 γρ φουντούκια 100γρ κουβερτούρα γάλακτος ψιλοκομμένη 30γρ βούτυρο κακάο 250γρ ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°c. Βάζουμε τα φουντούκια μέσα και τα ψήνουμε για 10-15´.Τα τρίβουμε ελαφρώς με τις παλάμες μας να φύγουν τα φλούδια και τα βάζουμε στο μπλέντερ […]

Recipe of the week

SABLE BRETON  ΜΕ BAVAROISE ΛΑΙΜ SABLE BRETON ΥΛΙΚΑ 100 γρ.ζάχαρη 110γρ βούυτυρο αγελάδος 20γρ αμύγδαλο σκόνη 2 κροκάδια 150γρ αλεύρι κοσκινισμένο 1/2κ.τ.γ Μπέικιν ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ενα μπώλ ανακατεύουμε με σπάτουλα τα κροκάδια,την ζάχαρη,το αμύγδαλο και το βούτυρο. Οταν ενσωματωθούν τα υλικά προσθέτουμε κοσκινισμένο το αλεύρι και το μπέικιν Ξεκουράζουμε την ζύμη στο ψυγείο για 1 […]

Recipe of the week

  SABLE ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΑΙΜ, ΜΑΝΓΚΟ ΚΡΟΚΑΝ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΥΡΟ ΣΟΥΣΑΜΙ ΒΑΣΗ SABLE ΥΛΙΚΑ ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ Παίρνουμε μια φόρμα με διαστάσεις 3,5cm πλάτος,8cm μήκος,3,5cm ύψος και κόβουμε μια λετή στρώση απο την ζύμη περίπου 4mm πάχος.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 º©.Ψήνουμε την ζύμη μαζί με την φόρμα για 30′.Αφήνουμε να κρυώσει. ΚΡΕΜΑ ΛΑΙΜ ΥΛΙΚΑ 250 γρ […]

Recipe of the week

ΜΑNΓΚΟ CROQUANT ΥΛΙΚΑ 400 γρ. πολτό μάνγκο 55γρ.ζάχαρη 66 γρ ίσομαλτ 15 γρ γλυκόζη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπεν μαρί θερμαίνετε το νερό μέχρι να φτάσει στους 80 ° C (176 ° F) και το διατηρουμε το σε αυτή τη θερμοκρασία. . Αν είστε αρκετά τυχεροί και διαθέτετε Thermomix για, χρησιμοποιήστε το! Βάζουμε τον πολτό μάνγκο, […]

Recipe of the week

ΖΕΛΕ ΦΡΑΟΥΛΑΣ ΥΛΙΚΑ 100γρ φράουλες 50γρ ζάχαρη Βανίλια 1 φύλλο ζελατίνης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τις φράουλες μαζι με την βανίλια και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μπόλ βάζουμε νερο κρύο και προσθέτουμε την ζελατίνη. Μόλις πάρουν βράση οι φράουλες τις πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.Τις σουρώνουμε και βάζουμε τον χυμό που προέκυψε να […]

Recipe of the week

ΧΙΟΝΙ ΠΟΠ ΚΟΡΝ ΜΕ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ ΥΛΙΚΑ 100γρ καλαμπόκι 200γρ ζάχαρη 2 κ.σ.ηλιέλαιο 10 κόκους κόλιανδρο 1 πρέζα αλάτι   ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια βαθειά κατσαρόλα βάζουμε το ηλιέλαιο να ζεσταθεί μαζί με το αλάτι. Προσθέτουμε το καλαμπόκι,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την κουνάμε περιμμετρικά μια δυο φορές για να ανακατευτεί καλά το αλάτι με το καλαμπόκι.Χρησιμοποιώντας μέτρια […]

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΥΡΟ ΣΟΥΣΑΜΙ ΥΛΙΚΑ 125γρ γάλα πλήρες 125γρ κρέμα γάλακτος 100γρ ζάχαρη 3 κροκάδια 50γρ σουσάμι μαύρο 2 κρύσταλοι μαύρου αλατιού   ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τον κάδο της παγωτομηχανής στην κατάψυξη από το προηγούμενο βράδυ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα με το γάλα να βράσουν.Ανακατεύουμε τα κροκάδια με την ζάχαρη.Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπόλ με νερό […]

Recipe of the week

ΒΑΣΗ SABLE ΥΛΙΚΑ 350 βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 150 ζάχαρη 350 αλεύρι 150 αμυγδαλόψυχα 1 αυγό 1 πρέζα αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπόλ βάζουμε το βούτυρο,την ζάχαρη,την αμυγδαλόψιχα και το αλάτι.Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.Την σκεπάζουμε και την κρατάμε στο ψυγείο.