Entries by Christoforos Koskinas

Φανουρόπιτα με σταφίδες και Λάδι Πορτοκαλιού,Αφρός πορτοκαλιού,Πορτοκάλι Sorbet

Φανουρόπιτα με σταφίδες και βανίλια Υλικά 160γρ.ελαιόλαδο 150γρ.ζάχαρη άχνη 150γρ.χυμός πορτοκαλιού 50γρ.σταφίδες μαύρες μουλιασμένες σε νερό Αλάτι Γαρύφαλλο σκόνη Κανέλα σκόνη ½ λοβός βανίλιας κομμένος και ξυσμένος 280γρ.αλεύρι Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°c.Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε τα υγρά με την άχνη,με μια σπάτουλα.Προσθέτουμε τα μπαχαρικά,την βανίλια,τις σταφίδες και το αλάτι.Ανακατεύουμε.Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι.Ανακατεύουμε με […]

Παγωτό Βανίλια

ΥΛΙΚΑ 50γρ.γάλα σε σκόνη light 500γρ γάλα πλήρες 150γρ κρέμα γάλακτος 5 κρόκοι 100γρ ζάχαρη Σποράκια από 2 βανίλιες Μαδαγασκάρης 20γρ.ζελατίνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα,τα σποράκια βανίλιας και το γάλα να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά.Αποσύρουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα άλλο σκεύος και το ξαναβάζουμε να ζεσταθεί,προσθέτοντας την […]

Λάδι Πορτοκαλιού

Για περίπου 150 g 180 γρ ελαιόλαδο Ξύσμα από 2 πορτοκάλια Αναμιγνύουμε το λάδι και το ξύσμα σε πυρίμαχο μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μπαίν -μαρί,σε χαμηλή φωτιά και ετοιμάζουμε ένα παγόλουτρο. Μαγειρεύουμε το λάδι για 1 ώρα. Σουρώνουμε το λάδι σε λεπτή σίτα. Κρυώνουμε στο παγόλουτρο.Διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο […]

Πορτοκάλι Sorbet

Πορτοκάλι Sorbet Υλικά 105 γρ. σιρόπι Sorbet 600 γρ. Χυμό πορτοκαλιού 1 γρ.Xanthan gum 1 γρ. κιτρικό οξύ Ζεσταίνουμε  το σιρόπι sorbet σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ρευστοποιηθεί. Χτυπάμε τον χυμό πορτοκαλιού στο μπλέντερ και προσθέτουμε το σιρόπι.Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν τα δύο υλικά. Προσθέτουμε το  xanthan gum και χτυπάμε στην μεσαία […]

Σιρόπι Sorbet

Για 1 κιλό 240 γρ. νερό 500 γρ. ζάχαρη 320γρ   γλυκόζη 25 γρ. σταθεροποιητής Sorbet Εκτέλεση Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.Ανακατεύουμε την ζάχαρη,την γλυκόζη και τον σταθεροποιητή σε ένα σκεύος.Ρίχνουμε το μείγμα  μέσα στο νερό ανακατεύοντας σε τρείς δόσεις.Ανακατεύουμε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία του μείγματος 84c.Διατηρούμε το siropi στο ψυγείο […]

Γλυκοπατάτα Beignet,Γκανάζ Κάστανο,Πατάτες Dauphine και Παγωτό Kum-Quat

Γλυκοπατάτα Beignet,Γκανάζ Κάστανο,Πατάτες Dauphine και Παγωτό Kum-Quat Μερ.2 Γκανάζ. 170γρ.Κρέμα γάλακτος 45γρ.Μέλι Καστανιάς 250γρ.Κουβερτούρα Valrhona Guanaja 70% 30γρ.Βούτυρο μαλακό Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και την βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπώλ.Βάζουμε να βράσει η κρέμα με το μέλι.Οταν πάρει βράση χύνουμε την κρέμα πάνω στην κουβερτούρα,αφήνουμε για 1′ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να λιώσει η […]

Recipe of the week-CRUMBE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ-ΜΑΥΡΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ

Υλικά 100γρ μαύρη ζάχαρη 50γρ αλεύρι 45γρ κακάο 50γρ βούτυρο παγωμένο Εκτέλεση Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο σε ένα μπόλ.Προσθέτουμε την ζάχαρη και το βούτυρο σε κύβους.Ανακατεύουμε με τα χέρια να ενσωματωθούν καλά τα υλικά,χωρίς να λιώσει το βούτυρο.Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°c.Βγάζουμε το crumble από το ψυγείο και […]

Recipe of the week-Παγωτό Kum-Quat

Υλικά 125γρ Γάλα πλήρες 125γρ Κρέμα γάλακτος 5 κρόκοι 100γρ Ζάχαρη 200γρ Πολτός Κούμ Κουάτ περασμένος από λεπτή σίτα Εκτέλεση Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν καλά Χτυπάμε ελαφρώς τους κρόκους με την ζάχαρη και τους προσθέτουμε  στο μείγμα γάλα κρέμα.Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα σε  μέτρια φωτιά μέχρι […]

Recipe of the week

ΑΠΛΟ ΣΙΡΟΠΙ 200γρ  ζάχαρη 200γρ νερό Ζεσταίνουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλιθεί η ζάχαρη.Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το διατηρούμε σε ένα αεροστεγές δοχείο, σε ψυγείο, για έως και 1 μήνα.

Recipe of the week-Sachertorte

  Sachertorte ΥΛΙΚΑ 6 κρόκοι 150 γρ.  βούτυρο μαλακό 80 γρ. άχνη ζάχαρη 200 γρ. κουβερτούρα 55-60% κακάο 1 λοβός βανίλιας 6 ασπράδια 125 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη Μια πρέζα αλάτι 150 γρ.αλεύρι Βούτυρο και αλεύρι για το βουτύρωμα 400 γρ. μαρμελάδα βερίκοκου, Ρούμι, (προαιρετικά) Κτυπημένη κρέμα για γαρνίρισμα Γλάσσο 200 γρ.κουβερτούρα 55-60% κακάο 250 γρ.κρυσταλική […]