Entries by Christoforos Koskinas

Recipe of the week Banoffee

BANOFFEE   ΖΥΜΗ ΣΟΥΚΡΕ ΥΛΙΚΑ 110 γρ βούτυρο κρύο 75γρ ζάχαρη 60 γρ σκόνη από φουντούκια 1 αυγό 16 γρ νερό 185γρ αεύρι 2γρ αλεύρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με το φτερό,τη σκόνη από φουντούκια,το κρύο βούτυρο και την ζάχαρη,για 5´.Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και ανακατεύουμε για 2´.Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι […]

Recipe of the week

ΜΗΛΟ ΜΕ ΥΓΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ TOFFEE ΥΛΙΚΑ (μερ.8) 900γρ Κρέμα Γάλακτος 700γρ Γάλα 230γρ Μαύρη Ζάχαρη 110γρ Βούτυρο Αλάτι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα το βούτυρο τη ζάχαρη το αλάτι και 250γρ λπροσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 3-4´ .Κατεβάζουμε από την φωτιά και κρατάμε […]

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ ΥΛΙΚΑ 750γρ Μήλα Granny Smith καθαρισμένα και λεπτοκομμένα 500γρ Fuji μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα 220γρ μηλόξυδο 1 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ 370γρ γάλα 370γρ κρέμα γάλακτος 30γρ σιρόπι γυκόζης 5 κρόκοι 100γρ καστανή ζάχαρη 100γρ ζάχαρη κρυσταλική και αλλα 50γρ χωριστά 50γρ Calvados Αλάτι Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι 1 λοβός […]

Recipe of the week

ΖΕΛΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ ΥΛΙΚΑ 400γρ ζάχαρη 1/2 λοβός βανίλιας Αλάτι 7γρ αγάρ-αγάρ 110γρ κρέμα γάλακτος ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Βάζουμε σε ένα τηγάνι την ζάχαρη και100γρ ζεστό νερό.Φτιάχνουμε μια σκούρα καραμέλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε άλλα 100γρ ζεστό νερό το αλάτι και την βανίλια.Σουρώνουμε και κρατάμε κατά μέρος.Σε ένα τηγάνι βάζουμε 300γρ νερό και το αγάρ αγάρ.Βράζουμε σε […]

Recipe of the week

ΣΠΑΛΑ ΑΠΟ ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΓΑΛΛΑΚΤΟΣ CONFIT ΜΕ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΟΥΜΠΟΥΛΟ Μερίδες 4 ΥΛΙΚΑ 2 Σπάλες περίπου 2κ η κάθε μια μαζί με το κόκκαλο και το δέρμα τους Αλάτι 5-6 κλαδάκια θυμάρι 6 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες ακαθάριστες 200γρ λίπος χήνας, λιωμένο 70γρ λάδι καρύδας 200γρ Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Ξεκοκκαλίζουμε τις σπάλες προσέχοντας να […]

Recipe of the week

ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΥΚΩΝ YΛΙΚΑ 125 γρ ξηρο λευκό κρασί 50 γρ Vermout 200 γρ αποξηραμένα σύκα χοντροκομμένα 225 γρ λευκό βαλσαμικό ξύδι 200 γρ ζάχαρη ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Ζεσταίνουμε το κρασί και το vermoutσε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τα σύκα και το ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρούμε […]

Recipe of the week

ΑΛΜΗ ΓΙΑ ΣΥΚΑ ΤΟΥΡΣΙ ΥΛΙΚΑ 400γρ λευκό ξηρό κρασί 20 γρ. Λευκό βαλσαμικό ξύδι 100 γρ ζάχαρης 2γρ σπόρους μάραθου 2 γρ ολόκληρων σπόρων κόλιανδρου 1γρ κάρδαμο σκόνη Αλάτι 10 γρ Gunpowder τσάι 2 φύλλα φασκόμηλο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Βάζουμε το κρασί, το ξίδι, τη ζάχαρη, το μάραθο, τον κόλιανδρο,το κάρδαμο και το αλάτι σε μια κατσαρόλα […]

Recipe of the week

    ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟ με σταφίδες τουρσί και παστέλι με φουντούκια ΠΟΥΡΕΣ ΚΑΡΟΤΟΥ ΥΛΙΚΑ 250γρ καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες 250γρ χυμός καρότο χυμός από μισό πορτοκάλι χυμος από μισό λάιμ 15γρ μέλι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Όταν μαλακώσουν τα μερνάμε […]

Recipe of the week

ΜΑΝGO ICE CREAM INGREDIENTS 125gr Milk full fat 125gr Cream 5 egg yolks 100g Sugar 200g Mango pulp In a saucepan, we put the milk and cream to warm up well Lightly beat the egg yolks with sugar and add it in to cream milk mixture. Continue with a spatula on medium heat until it […]

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΓΚΟ ΥΛΙΚΑ   125γρ Γάλα πλήρες 125γρ Κρέμα γάλακτος 5 κρόκοι 100γρ Ζάχαρη 200γρ Πολτός Μάγκο (Βραζιλίας)   ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν καλά Χτυπάμε ελαφρώς τους κρόκους με την ζάχαρη και τους προσθέτουμε  στο μείγμα γάλα κρέμα.Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα σε  μέτρια φωτιά μέχρι […]