Recipe of the week

ΜΗΛΟ ΜΕ ΥΓΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ

TOFFEE

ΥΛΙΚΑ (μερ.8)

900γρ Κρέμα Γάλακτος
700γρ Γάλα
230γρ Μαύρη Ζάχαρη
110γρ Βούτυρο
Αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα το βούτυρο τη ζάχαρη το αλάτι και 250γρ λπροσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα.
Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 3-4´ .Κατεβάζουμε από την φωτιά και κρατάμε σε ζεστό μέρος μέχρι την στιγμή του σερβιρίσματος.

ΥΓΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΥΛΙΚΑ

320γρ ζάχαρη
230γρ μηλόξυδο
1 λωβός βανίλια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε το μηλόξυδο σε ένα κατσαρολάκι.
Σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε με την ζάχαρη μια σκούρα καραμέλα με 250γρ ζάχαρη.Χαμηλώνουμε την φωτιά, ρίχνουμε το ζεστό μηλόξυδο και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη καιτην βανίλια.Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Αφήνουμε να κρυώσει 10-20´και σουρώνουμε.

 

ΠΟΥΡΕΣ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΜΗΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ

3 Πράσινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα 2×2cm
50γρ μηλόξυδο
90γρ ζάχαρη
70γρ κρέμα γάλακτος
1/2κ.γ.κιτρικό οξύ
½ λοβός βανίλιας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά βράζουμε τα μήλα με το ξύδι,σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να διαλύονται,περίπου 20-30´. Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε,μέχρι να να δημιουργηθεί ενας πουρές βελούδινος.Περνάμε από λεπτή σίτα και κρυώνουμε

ΚΕΙΚ

ΥΛΙΚΑ

250γρ Αλεύρι
1,1/2κ.γ.σόδα
2κ.γ.Μπέικιν Πάουντερ
230γρ Βούτυρο
35γρ ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 λοβός Βανίλιας
4 αυγά
Αλάτι
Σάλτσα Toffee

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°c.Σε ένα μπρίκι βάζουμε την σόδα με 100γρ νερό και το βράζουμε.Αφήνουμε κατά μέρος.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη με το φτερό του μίξερ.
Όταν γίνουν κρέμα προσθέτουμε το ξύσμα,την βανίλια και το αλάτι.Χτυπάμε και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.Αφού ενσωματωθούν τα αυγά,ρίχνουμε το μισό μείγμα αλεύρι-Μπέικιν.Χτυπάμε και προσθέτουμε την σόδα.Περιμένουμε 1´ και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
Απλώνουμε μια λαδόκολα σε ένα ταψί τετράγωνο 33×23.Ρίχνουμε το κέικ και το απλώνουμε ομοιόμορφα.Ψήνουμε για περίπου 25´.Οταν ψηθεί και κρυώσει το κόβουμε σε μπαστουνάκια 2,5×5cm.Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 140°c και πάνω σε μια σχάρα απλώνουμε τα κομάτια του κέικ.Τα ζεσταίνουμε για 5´.
Ρίχνουμε μια κουταλιά Toffee και προσέχουμε να καλυφθούν όλες οι πλευρές από το κάθε μπαστουνάκι.Ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλα 5´και αφήνουμε να κρυώσο σε θερμοκρασια δωματίου.

ΚΑΡΥΔΙΑ CHUTNEY

ΥΛΙΚΑ

100γρ καρύδια
1 1/2κ.φ.ζάχαρη
1κ.φ.Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
80γρ αμύγδαλο σκόνη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°c.Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε με λίγο νερό τα καρύδια για 20-25 δευτερόλεπτα.Κρυώνουμε και μεταφέρουμε σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει λαδόκολα.Ψήνουμε για 15´.Οσο είναι ακόμη ζεστά τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ μαζί με την ζάχαρη το ελαιόλαδο και το αλάτι.Αλέθουμε να δημιουργηθεί μια μαλακή μάζα.Φτιάχουμε μπαλάκια σε μέγεθος από ½ κουταλάκι και τα περνάμε από την σκόνη αμυγδάλου.
Όταν τα ετοιμάσουμε όλα, τα ξαναπερνάμε από την σκόνη αμυγδάλου.

ΓΛΑΣΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

110γρ Υγρή Καραμέλα
150γρ Μηλόξυδο
150γρ κρέμα γάλακτος
0,4γρ xanthan gum
15γρ iota carrageenan
Αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα κασαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά να πάρουν βράση σε μέτρια φωτια.
Βράζουμε για περίπου 10´και κρατάμε σε μέρος ζεστό μέχρι την στιγμή του σερβιρίσματος.

ΠΟΣΕ FUJI ΚΑΙ GRANNY SMITH ΜΗΛΑ

ΥΛΙΚΑ

1 λιτ.μηλόξυδο
220γρ υγρή καραμέλα
6 Fuji apples
3 Granny Smith apples
Γλάσο καραμέλας
Χυμός από 2 λεμόνια

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανακατεύουμε σε ένα μπώλ,το χυμό λεμονιού με 8 κούπες νερό.
Κόβουμε σε τέταρτα 2 από τα μήλα Fuji.Το κάθε τέταρτο το κόβουμε στη μέση.
Εχουμε πλέον 8 τέταρτα.Τα βάζουμε στο μπώλ με τον χυμό λεμονιού.
Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα Fuji μήλα και με το ειδικό κουταλάκι
Παριζιέν βγάζουμε 32 μπαλάκια μεγάλα.
Καθαρίζουμε τα Granny Smith μήλα και βγάζομε 16 μπαλάκια μικρά.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα μήλα το μηλόξυδο και την υγρή καραμέλα.Βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για περίπου 20´.Αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο υγρό.Την στιγμή του σερβιρίσματος βουτάμε τα Granny Smith μπαλάκια μέσα στο γλάσο καραμέλας και ξανά στο υγρό που τα βράσαμε.Στραγγίζουμε πάνω σε αποροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

TOFFEE ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ

220γρ ζάχαρη
110γρ καστανή ζάχαρη
110γρ βούτυρο
70γρ σιρόπι γυκόζης
150γρ καρύδια ψημένα
50γρ.γάλα
αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα τηγάνι βάζουμε και βράζουμε τις 2 ζάχαρες ,το βούτυρο, το σιρόπι, το αλάτι
και το γάλα.Βράζουμε μέχρι να φτάσει 150°c.Απλώνουμε σε μια λαδόκολα και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν κρυώσει το αλέθουμε στο μπλέντερ.Ξεχωριστά αλέθουμε και τα καρύδια.
Αναμειγνύουμε τα καρύδια με το μείγμα και φυλάμε σε αεροστεγή συσκευασία στο
ψυγείο.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Παίρνουμε ένα πιάτο και βάζουμε μια κουταλιά πουρέ στο κέντρο.Με την βοήθεια από ένα πανάκι την απλώνουμε σε σχήμα S.Βάζουμε πάνω στον πουρέ στο κέντρο του ένα κέικ.Δίπλα στο κέικ βάζουμε ένα τέταρτο από τα μήλα Fuji,ένα μπαλάκι καρύδια Chutney και 2 μπαλάκια από τα Granny SmithΣτις δύο άκρες,βάζουμε 4 μπαλάκια από τα Fuji μήλα.Επάνω στο κέικ βάζουμε καρύδια Toffee και ένα κένελ παγωτό παγωτό μήλο.Περιμμετρικά του κέντρου βάζουμε ζελέ καραμέλας.ζελέ καραμέλας

Recipe of the week

ΠΑΓΩΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ

ΥΛΙΚΑ
750γρ Μήλα Granny Smith καθαρισμένα και λεπτοκομμένα
500γρ Fuji μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
220γρ μηλόξυδο
1 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ
370γρ γάλα
370γρ κρέμα γάλακτος
30γρ σιρόπι γυκόζης
5 κρόκοι
100γρ καστανή ζάχαρη
100γρ ζάχαρη κρυσταλική και αλλα 50γρ χωριστά
50γρ Calvados
Αλάτι
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
1 λοβός βανίλιας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε τα Granny μήλα σε ένα τηγανάκι μαζί με το μηλόξυδο και 1/2κ.γλ.κιτρικό οξύ,σε μέτρια φωτιά για περίπου 20´.Οσό είναι ακόμη ζεστά τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα,την κρέμα και το σιρόπι γλυκόζης.Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου και ανακατεύουμε τα 100γρ ζάχαρης με τους κρόκους και τους προσθέτουμε στο γάλα-κρέμα.Ζεσταίνουμε μέχρι 82°c.Σουρώνουμε, προσθέτουμε το αλάτι,το υπόλοιπο κιτρικό οξύ και το Cavados.Kρυώνουμε και δουλεύουμε το παγωτό στη παγωτομηχανή.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°c.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μήλα Fuji την καστανή ζάχαρη,τον χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη κρυσταλική ζάχαρη.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40-45´.Οταν ψηθούν τα κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε το ξύσμα.Κρυώνουμε και βάζουμε τον πουρέ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.Βάζουμε το παγωτό σε μια φόρμα,συμπληρώνουμε σττην επιφάνεια του χοντρά κορδόνια από τον πουρέ και με ένα μαχαίρι κάνουμε τομές για να μπεί εσωτερικά στο παγωτό ο πουρές.Διατηρούμε στην κατάψυξη

Recipe of the week

ΖΕΛΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

400γρ ζάχαρη
1/2 λοβός βανίλιας
Αλάτι
7γρ αγάρ-αγάρ
110γρ κρέμα γάλακτος

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε σε ένα τηγάνι την ζάχαρη και100γρ ζεστό νερό.Φτιάχνουμε μια σκούρα καραμέλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε άλλα 100γρ ζεστό νερό το αλάτι και την βανίλια.Σουρώνουμε και κρατάμε κατά μέρος.Σε ένα τηγάνι βάζουμε 300γρ νερό και το αγάρ αγάρ.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5´και προσθέτουμε την καραμέλα.Ανακατεύουμε και απλώνουμε σε λαδόκολα να κρυώσει για 1 ώρα.Κόβουμε μικρά κομμάτια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ μαζί με την κρέμα γάλακτος.Περνάμε από λεπτή σίτα και διατηρούμε σε αεροστεγή συσκευασία..

Σπάλα απο γουρουνόπουλο γάλακτος

Recipe of the week

Σπάλα απο γουρουνόπουλο γάλακτοςΣΠΑΛΑ ΑΠΟ ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΓΑΛΛΑΚΤΟΣ CONFIT ΜΕ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΟΥΜΠΟΥΛΟ

Μερίδες 4

ΥΛΙΚΑ

2 Σπάλες περίπου 2κ η κάθε μια μαζί με το κόκκαλο και το δέρμα τους
Αλάτι
5-6 κλαδάκια θυμάρι
6 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες ακαθάριστες
200γρ λίπος χήνας, λιωμένο
70γρ λάδι καρύδας
200γρ Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ξεκοκκαλίζουμε τις σπάλες προσέχοντας να μην χαράξουμε το δέρμα.Κρατάμε τα κόκκαλα για τον ζωμό Περιχύνουμε το κρέας με 100γρ ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι και στη συνέχεια, το τοποθετούμε, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει φύλλο λαδόκολας.
Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 105 ° C / 225 ° F. Ξεπλένουμε το κρέας καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και
Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί με λαδόκολα με το δέρμα προς τα κάτω και το αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 4 ώρες. με αλουμινόχαρτο.Οταν ψηθεί
αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας από το λίπος, χωρίς να σκιστεί το δέρμα. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μπώλ και αφαιρούμε όλα τα νεύρα και τους τένοντες ετσι ώστε α μας μείνει καθαρό κρέας.Ανακατεύουμε με λίγο αλάτι,το λίπος χήνας,το λάδι καρύδας και λίγο λάδι που προέκυψε από το ψήσημο.Το κρέας πρέπει να είναι υγρό αλλά να μην στάζουν υγρά.Το υπόλοιπο λάδι το σουρώνουμε και το κρατάμε.Σε μια φόρμα του κέικ μακρόστενη καλύπτουμε το εσωτερικό με μεμβράνη και τοποθετούμε το δέρμα με την εξωτερική του πλευρά πάνω στην μεμβράνη.Τυχόν λίπος που έμεινε πάνω στο δέρμα το αφαιρούμε ξύνοντας το με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε το καθαρό κρέας και το πατάμε για να μην μείνουν κενά.Αφού γεμίσει η φόρμα,την σκεπάζουμε με μεβράνη.Τοποθετούμε ένα βάρος πάνω στην γέμιση και φυλάμε στο ψυγείο.
Κόβουμε κομμάτια 5 × 10εκ.
Το κρατάμε καλά σκεπασμένο στην κατάψυξη για πάνω από εβδομάδα.

Σάλτσα από σύκα τουρσί

ΥΛΙΚΑ

20 γρ ελαιόαδο
250 γρ κόκκαλα που μας περίσεψαν από την σπάλα
240 γρ ζωμός κοτόπουλο
20γρ γλκόξινη σάλτσα σύκων
Αλάτι
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει, προσθέτουμε τα κόκκαλα.Τα σωτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν ένα σκούρο καφέ χρώμα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο.Βράζουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει το υγρό και προσθέτουμε την γλυκόξινη σάλτσα.Προσθέτουμε αλάτι,σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

ΣΥΚΑ ΤΟΥΡΣΙ

3 σύκα κομμένα στη μέση
400 γρ άλμη για σύκα τουρσί

Τοποθετούμε τα σύκα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Ζεσταίνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα
χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το υγρό που σιγοβράζει πάνω από τα σύκα και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόβουμε δύο από τα μισά σύκα σε τέταρτα. Κρατάμε τα σύκα στο υγρό
μέχρι την στιγμή του σερβιρίσματος

ΨΗΤΟ ΚΡΕΜΥΔΙ

1 κρεμμύδι,ολόκληρο ακαθάριστο
20γρ ελαιολάδο
Αλάτι

40γρ ζωμός κοτόπουλου

20γρ Βούτυρο Κερκύρας

Προθερμαίνομε τον φούρνο στους 150 ° C / 300 ° F. Σε ένα μπολ ανάμειγνύουμε, ολόκληρο το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο
και το αλάτι. Τυλίγουμε το κρεμμύδι σφιχτά σε ένα
αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει,
περίπου 3½ ώρες. Αφαιρούμε το κρεμύδι από το φούρνο και το ξετυλίγουμε. Κόβουμε κατά μήκος και ξεχωρίζουμε τα πέταλα. Ζεσταίνουμε τον ζωμό κοτόπουλου μαζί με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα πέταλα του κρεμμυδιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι. Καθώς το βούτυρο λιώνει, θα καλύψει ομοιόμορφα τα κρεμμύδια. Προσέχουμε να μη στείψουμε πολύ το υγρό γιατι θα έχει γεύση άσχημη. Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε ένα χαρτί αποροφητικό. Τα διατηρούμαι ζεστά.

MAΡΜΕΛΑΔΑ ΝΟΥΜΠΟΥΟ

200 γρ μπέικον Νουμπουλο σε κύβους 6 χιλιοστά (¼ ίντσα)
20 γρ μηλόξυδο
25 γρ λευκό ξύδι
30γρ καφέ ζάχαρη
15 γρ μέλι
20 γρ. Μουστάρδα Ντιζόν
Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
Αλάτι

Ζεσταίνουμε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά. Αφαιρούμε το Νούμπουλο και το τοποθετούμε σε αποροφητικο χαρτί. Αδειάζουμε το μισό λίπος από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύδι, την ζάχαρη και το μέλι. Σε μέτρια φωτιά, φέρνουμε το
μείγμα σε σημείο βρασμού για να σιγοβράσει και να μειωθεί μέχρι να γίνει παχύρρευστο σαν σιρόπι , περίπου 4´. Προσθέτουμε το ψημένο Νούμπουλο, το ξύσμα,την μουστάρδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά πλήρως. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

100 γρ λίπος χήνας
160 γρ ρόκα
αλάτι
4 σύκα, κομμένα στην μέση
Βούτυρο λιωμένο καφέ
130 γρ μαρμελάδα Νούμπουλο, ζεστό

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 ° C / 325 ° F.Ζεσταίνουμε 25γρ λίπος σε τηγάνι.
Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετούμε 4 μερίδες χοιρινό στο τηγάνι, με την πλευρά του δέρματος κάτω. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σωτάρουμε μέχρι να γίνει τραγανό το δέρμα, περίπου 15 λεπτά. Τοποθετούμε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε, περίπου 5
λεπτά. Αφαιρούμε το τηγάνι από το φούρνο και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα μεταφέρουμε τις 4 μερίδες σε μια χαρτοπετσέτα, με την πλευρά του δέρματος στραμμένη προς τα επάνω, για να στραγγίξει.
Ζεσταίνουμε 50 γρ από το λίπος σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό, προσθέτουμε
την ρόκα και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε αλάτι και την μεταφέρουμε σε χαρτί αποροφητικό

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λίπος σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Όταν κάψει τοποθετούμε τα σύκα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω να ζεσταθούν και να καραμελώσουν. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα σύκα σε αποροφητικό χαρτί
Αλείφουμε τα σύκα με το καφέ βούτυρο και αλατίζουμε.
Τοποθετούμε το χοιρινό τα σωταρισμένα σύκα,τα σύκα τουρσί και την ρόκα στο κέντρο τεσσάρων πιάτων. Γύρω από το κρέας βάζουμε 3 πέταλα από το ψημένο κρεμύδι και επάνω στο κρεμύδι μια μικρή κουταλιά μαρμελάδα Νούμπουλο.Περιμμετρικά βάζουμε σάλτσα από σύκα τουρσί
Στολίζουμε με φρέσκια ρόκα και φυλλαράκια από παντζάρι

Recipe of the week

ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΥΚΩΝ

YΛΙΚΑ

125 γρ ξηρο λευκό κρασί
50 γρ Vermout
200 γρ αποξηραμένα σύκα χοντροκομμένα
225 γρ λευκό βαλσαμικό ξύδι
200 γρ ζάχαρη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ζεσταίνουμε το κρασί και το vermoutσε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τα σύκα και το ξίδι, ανακατεύοντας
συνεχώς. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την κρατάμε ζεστή. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά
σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Καθώς η ζάχαρη αρχίζει να γίνετε καραμέλα και να παίρνει σκούρο καφέ χρώμα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε το μείγμα του κρασιού,με πολύ προσοχή γιατι η καραμέλα θα αρχίσει να φουσκώνει.
Ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Σουρώνουμε και πετάμε τα σύκα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το διατηρο΄με σε ένα αεροστεγές δοχείο,
για 1 εβδομάδα.

Recipe of the week

ΑΛΜΗ ΓΙΑ ΣΥΚΑ ΤΟΥΡΣΙ

ΥΛΙΚΑ

400γρ λευκό ξηρό κρασί
20 γρ. Λευκό βαλσαμικό ξύδι
100 γρ ζάχαρης
2γρ σπόρους μάραθου
2 γρ ολόκληρων σπόρων κόλιανδρου
1γρ κάρδαμο σκόνη
Αλάτι
10 γρ Gunpowder τσάι
2 φύλλα φασκόμηλο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε το κρασί, το ξίδι, τη ζάχαρη, το μάραθο, τον κόλιανδρο,το κάρδαμο και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε
μέτρια φωτιά. Ανακατέυουμε για να διαλύσουμε τη ζάχαρη και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από
τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα τσαγιού και το φασκόμηλο. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε σκεπασμένη για 5´. Στραγγίζουμε το υγρό από ένα τουλπάνι και το διατηρούμε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες.