Recipe of the week

ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ SHIITAKE

ΥΛΙΚΑ(4 μερ.)

(ZYMH ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ)

200γρ.στήθος κοτόπουλο

10γρ.αποξηραμένα Shitake

100γρ.ζωμός κοτόπουλο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

3 σκελίδες σκόρδο

1 μικρό κλαδάκι σέλινο

1 ποτηράκι κρασί λευκό

3 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι πιπερι

1 αυγό

Aφρός Παρμεζάνας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανοίγουμε με την μηχανή ζυμαρικών την ζύμη.Κρατάμε σκεπασμένα και αλευρωμένα τα φύλλα ζύμης .

Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια,το σκόρδο και το σέλινο.

Σε ενα ποτήρι μουλιάζουμε τα Shiitake  με το λευκό κρασί.

Σωτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4′.Προσθέτουμε το σκόρδο,το κρεμμυδάκι,και το σέλινο.Σωτάρουμε για 2-3′ και σβήνουμε με το κρασί απο τα Shitake.Οταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τα Shiitake.Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει για 10′ περίπου.

Βάζουμε το μείγμα σε ενα μπλέντερ και το αλέθουμε μέχρι να γίνει πουρές.Καθώς το ανακατεύουμε προσθέτουμε λιγο απο τον ζωμό κοτόπουλου για να το αραιώσουμε λιγο.Αλατοπιπερώνουμε  και αφήνουμε τον πουρέ κατα μέρος.

Με κούπ πάτ διαμέτρου 5-6cm κόβουμε δίσκους απο τη ζύμη που ανοίξαμε.Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αυγώνουμε τους δίσκους.Με ενα κουταλάκι η με σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουμε σε κάθε δίσκο λίγη απο την γέμιση.Διπλώνουμε σαν μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες για να κολήσουν.Βράζουμε σε μπόλικο νερό  για 2-3′.Ζεσταίνουμε λίγο απο τον αφρό παρμεζάνας ΑΦΡΟΣ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

Βάζουμε τον αφρό σε πιάτο,απο επάνω τοποθετούμε τα ραβιόλια και μια φέτα Shiitake πάνω σε κάθε ραβιόλι

Recipe of the week

ΑΦΡΟΣ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

15γρ,βούτυρο

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

60γρ λευκό ξηρό κρασί

120 γρ ζωμός κοτόπουλο

125 γρ Παρμεζάνα κομμένη σε κύβους

200 γρ κρέμα γάλακτος

χυμός απο ενα λάιμ

αλάτι πιπερι.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε ενα υδατόλουτρο με κρύο νερό.

Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι να λιώσει χωρίς να το κάψουμε.Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σωτάρουμε για 4-5′

Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί.Προσθέτουμε τον ζωμό και την Παρμεζάνα και σιγοβράζουμε μέχρι   να μαλακώσει και να ξεκολλήσει το τυρί απο τον πάτο του τηγανιού,περίπου 30 ′.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δυναμώνουμε λιγο την ένταση της φωτιάς ώστε να βράσει η κρέμα για 1-2′.Περνάμε το μείγμα απο ένα τουλπάνι και ανακατεύουμε με μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί.Προσθέτουμε το χυμό λάιμ,αλάτι και πιπέρι.Το βουτάμε στο κρύο υδατόλουτρο μέχρι να κρυώσει..

Το μεταφέρουμε σε αεροστεγές τάπερ και φυλάμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.Οταν το χρησιμοποιήσουμε απλα το ζεσταίνουμε σε ενα μικρό τηγάνι

Recipe of the weeek

ΡΑΠΑΝΑΚΙΑ ΤΟΥΡΣΙ ΜΕ ΑΦΡΟ ΑΠΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΧΩΜΑ ΕΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΦΡΟ

250γρ.Κατσικίσιο τυρί

125γρ.Ξυνόκρεμα

125γρ,Κρέμα γάλακτος

Αλατι, Πιπερι

1κ.Ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΡΑΠΑΝΑΚΙΑ(4 μερ.)

16 Ραπανάκια μικρά με τα φύλλα τους.

200γρ ρυζόξυδο

200γρ.Ζάχαρη

4 Κουταλιές αλάτι

ΑΛΛΑ ΥΛΙΚΑ

350γρ Ελιές Ξυδάτες απύρηνες

Μια μικρή γλάστρα απο Teraccotta

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Στεγνώνουμε καλα τις ελιές και τις απλώνουμε πάνω σε μια επιφάνεια με τρύπες (σίτα,δύχτι).Τις τοποθετούμε στον αποξηραντή και ρυθμίζουμε την θερμοκρασία στους 60-65ºc για 24 ώρες.

Εναλλακτική λύση αν δεν έχουμε αποξηραντή ειναι ο φούρνος.Θα πρέπει να έχουμε την πόρτα λίγο ανοιχτή για να φεύγουν οι υδρατμοί και ρυθμίζουμε στην χαμηλότερη θερμοκρασία.Οταν στεγνώσουν τελείως και βλέπουμε οτι έχουν ξεραθεί,τις βάζουμε στο μπλέντερ και τις αλέθουμε μεχρι να γίνουν μια σκόνη η οποία όμως θα έχει υγρασία.

Το ονομάζουμε χώμα γιατι μοιάζει με χώμα,σε υφή και σε χρώμα.


Ανακατεύουμε το ρυζόξυδο,την ζάχαρη και το αλάτι έως ότου έχουμε ενα διαυγές υγρό.

Καθαρίζουμε τα ραπανάκια απο τα άσχημα φύλλα,και καρατάμε μόνο τα πράσινα φύλλα.

Απλώνουμε τα ραπανάκια μέσα σε ένα σκεύος με τα φύλλα τους προς τα έξω.

Σκεπάζουμε με το ρυζόξυδο προσέχοντας να μην ακουμπήσουν τα φύλλα στο ξύδι.Προσέχουμε επισης να μην πιτσιλίσουμε  τα φύλλα.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες αν τα θέλουμε πολύ μαλακά.Αν τα θέλουμε τραγανά τα αφήνουμε 2-3 ωρες.


Σε μπλέντερ ανακατεύουμε το τυρί,το ελαιόλαδο και την ξυνόκρεμα.Αλατοπιπερώνουμε.

Περνάμε απο σίτα το μείγμα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.Ανακατεύουμε με σπάτουλα και βάζουμε το  μείγμα σε ενα Σιφόν χωρητικότητας 500ml.Αδειάζουμε στο Σιφον 2 αμπούλες Ν2Ο και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ωρα. (Μπορούμε αντί για Σιφόν να χρησιμοποιήσουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής,αλλα δεν θα έχουμε την μορφή του αφρού που θέλουμε.Ειναι απλά μια λύση για όποιους δεν έχουν Σιφόν)

Παίρνουμε μια μικρή γλάστρα απο Teraccotta.Την πλένουμε και την σκουπίζουμε πολύ καλά.Απλώνουμε μια στρώση απο το χώμα ελιάς που φτιάξαμε.

Βάζουμε μια στρώση απο τον αφρό τυριού και τοποθετούμε 1-2 ραπανάκια.Τα στερεώνουμε καλά πανω στον αφρό και καλύπτουμε με αλλη μια στρώση απο το χώμα ελιας.Πρεπει να βλέπουμε οτι έχουμε μια γλάστρα με κάποιο φυτό μέσα.Αυτην την εικόνα μας δίνει η συγκεκριμένη παρασκευή.Βάζουμε την γλάστρα σε ένα πιάτο και απλώνουμε γύρω της 2 ραπανάκια και λίγο χώμα ελιάς.

Ολο αυτό είναι ενα τρικ για να ξαφνιάσουμε ευχάριστα τους καλεσμένους μας.

Recipe of the week

PASTA DOUGH      (ZYMH  ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ) 

ΥΛΙΚΑ

400γρ.αλεύρι τύπου 00

3 αυγά

2 κρόκοι αυγών

λίγο αλάτι

αλεύρι απο σιμιγδάλι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, τα αυγά, τους κρόκους και το αλάτι.

Χτυπάμε σε χαμηλά ταχύτητα με τον γάντζο του μίξερ για 5-6′.Κατά διαστήματα ξεκολάμε με σπάτουλα

την ζύμη απο τα τοιχόματα του κάδου.Σε αυτό το στάδιο η ζύμη θα είναι τελείως ξερή και σβωλιασμένη.

Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε για άλλα 3-4′ εως οτου η ζύμη να αρχίσει να μαλακώνει και να αποκτά συνοχή.(Παρ′ολα αυτά θα εξακολουθεί να είναι αρκετά σφιχτή)

Την βγάζουμε απο τον κάδο και την τοποθετούμε πανω σε μια καθαρή επιφάνεια.

Την δουλεύουμε λιγο με τα χέρια και της δίνουμε ενα σχέδιο μπάλας.Την τυλήγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί ολο το βράδυ.

Οταν την χρησιμοποιήσουμε κόβουμε μικρά κομάτια ζύμης,την ανοίγουμε ελαφρώς με πλάστη και μετα συνεχίζουμε το άνοιγμα στην μηχανή ζυμαρικών.

Ξεκινάμε πάντα στην μεγάλη σκάλα της μηχανής και σε κάθε κύκλο ανοίγματος μειώνουμε το νούμερο της σκάλας (π.χ.ξεκινήσαμε απο το 5 και τελειώνουμε στο 1).

Μπορούμε στα διάφορα εξαρτήματα της μηχανής να κόψουμε σπαγγέτι η λινγκουίνι η ταλιατέλες.

Χρησιμοποιώντας κούπ-πάτ μπορούμε να φτιάξουμε ραβιόλια η τορτελίνια

Recipe of the week

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

ΥΛΙΚΑ(12μεριδ.)

1 Πακέτο φύλλα κρούστας

200γρ.βούτυρο αγελάδος λιωμένο

1 λιτ.γάλα φρέσκο

4 αυγά μεσαίου μεγέθους

70γρ. σιμιγδάλι ψιλό

70γρ. ζάχαρη

2 κάψουλες βανιλίνης η ένα λοβό φρέσκιας βανίλιας αν έχουμε

1 φλούδα λεμόνι

ΣΙΡΟΠΙ

400γρ.ζάχαρη

200γρ.νερό

1/2 λεμόνι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μιά κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, την  ζάχαρη,την βανίλια και την φλούδα λεμονιού. Την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε έως ότου η κρέμα να δέσει.

Αποσύρουμε από την φωτιά αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις και όχι στο αέρα στους 170ºc.

Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 24-26εκ.

Τοποθετούμε  στο εσωτερικό 3-4 φύλλα τα οποία τα βουτυρώνουμε ένα ένα.Οι άκρες των φύλλων πρέπει να βγαίνουν έξω από το ταψί για να μπορέσουμε μετά να καλύψουμε την κρέμα.

Ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο ταψί.Την απλώνουμε ομοιόμορφα και διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν προς τα μέσα ώστε να τυλίξουμε την κρέμα περιφεριακά.

 Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα απο επάνω πάντα βουτυρωμένα ένα ένα.Προσπαθούμε η κρέμα να είναι καλά τυλιγμένη μέσα στα φύλλα

Βουτυρώνουμε την επιφάνεια την βρέχουμε με λίγο νερό χαράζουμε με ένα μαχαίρι χωρίς να ακουμπάμε τον πάτο του ταψιού και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.

Βγάζουμε το ταψί απο το ψυγείο και το βάζουμε στον φούρνο.Ψήνουμε για περίπου 40-50′.

Οταν ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν προσθέσουμε το σιρόπι.

ΣΙΡΟΠΙ

Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και και το λεμόνι για 3-4′ απο το σημείο που θα ξεκινήσει ο βρασμός.

Σιροπιάζουμε το γαλακτομπούρεκο με το καυτό σιρόπι και αφήνουμε αρκετές ώρες να πιεί το σιρόπι,πριν σερβίρουμε.

(Μπορούμε με πολύ προσοχή και φαντασία αν θέλουμε,να τολμήσουμε να του δώσουμε κάποιο διαφορετικό σχήμα και να πρωτοτυπήσουμε).Μπορούμε να το κάνουμε στρογγυλό,σε πακετάκια η σε φλογέρες.

Article of the week

HISTORY OF STREET FOOD

Aκούγοντας την φράση ιστορία του street food σε όλους μας δεν έρχεται τίποτα άλλο στο μυαλό απο την Ασία.

Διότι εκεί είναι ευρέως διαδεδομένο και είναι τρόπος ζωής των κάτοικων στην μεγάλη αυτή ήπειρο.Λάθος.

Η ιστορία αναφέρει το street food στο 370-280 π.Χ την εποχή του Θεόφραστου του Αριστοτέλη και του Πλάτωνα,και μάλιστα αναφέρει οτι υπήρχαν στάντ όπου μικροπωλητές πούλαγαν μικρά τηγανιτά ψάρια.Ηταν κάτι σαν έθιμο.

Ανασκαφές στην Πομπηία έφεραν στο φώς στοιχεία τα οποία μαρτυρούν την ύπαρξη του street food αφού βρέθηκαν μικροπωλητές απανθρακωμένοι.

Την ίδια περίοδο στην αρχαία Ρώμη υπήρχε το  street food,καθώς οι φτωχοί κάτοικοι των αστικών κέντρων των οποίων τα σπίτια δεν είχαν φούρνο και εστίες αναγκάζονταν να τρώνε έξω.Μάλιστα αναφέρεται οτι τα ρεβύθια σούπα,το ψωμί το σιτάρι και τα ζυμαρικά ήταν κοινά γεύματα.

Στα τέλη του 14ου αιώνα αναφέρεται επίσης απο ένα ταξιδιωτικό άρθρο, οτι στο Κάιρο κουβαλούσαν μαζί τους κατι σαν τραπεζομάντηλα του πίκ-νίκ αλλά απο ακατέργαστο δέρμα,

τα οποία άπλωναν στους δρόμους,κάθονταν και έτρωγαν λουκουμάδες  αρνί κεμπάμπ και ρύζι τα οποία είχαν αγοράσει απο μικροπωλητές.

Στην Τουρκία της Αναγέννησης αναφέρεται επίσης οτι σε πάρα πολλά σταυροδρόμια υπήρχαν στάντ όπου έψηναν κρέας κυρίως κοτόπουλο και αρνί σε σούβλες.Το ονόμαζαν μάλιστα ″αρωματικό τσίμπημα θερμού κρέατος″.Το 1502 η Οθωμανική Τουρκία έγινε η πρώτη χώρα που νομιμοποίησε  το φαγητό στο δρόμο.

Την εποχή των Αζτέκων στις Λαικές και γενικά σε όλες τις αγορές υπήρχαν μικροπωλητές που πωλούσαν Ατολι″Atolli″,το οποίο ηταν ένας χυλός παρασκευασμένος απο ζύμη καλαμποκιού.

Υποστηρίζεται οτι πάνω απο 50 είδη tamales

 (έδεσμα απο ζύμη καλαμποκιού με γέμιση απο λαγό,γαλοπούλα, αυγά,ψάρια,βάτραχος,ακόμη και λουλούδια η και μαγειρεμένα έντομα την εποχή εκείνη,τυλιγμένη σε φύλο μπανάνας ψημένο στον ατμό) υπήρχαν στην διατροφή τους.Παρ′ολο που οι Ισπανοί αποικιοκράτες έφεραν μαζί τους Ευρωπαικά συστατικά και γαστρoνομικές συνήθειες,οι Αζτέκοι  και οι κάτοικοι του Περού παρέμειναν στην δικιά τους παράδοση.Οι μόνες εισαγωγές οι οι οι οποίες είχαν γίνει δεκτές σύμφωνα με την διατροφή τους ηταν η μοσχαρίσια καρδιά την οποία την έψηναν μονο οι μικροπωλητές στα υπαίθρια σταντ.Υπάρχουν κάποια ονόματα μικροπωλητών απο την εποχή του 19ου αιώνα τα οποία σώζονται στην Λίμα του Περού όπως ″Εράσμο Νέγκρο″Σάνγκρο πωλητής″ Να Ανγκουεντίτα″τα οποία τα θυμούνται μέχρι και σήμερα.

Την εποχή της Αμερικανικής αποικιοκρατίας οι μικροπωλητές πωλούσαν στρείδια,ψητό καλαμπόκι,φρούτα και γλυκά σε τιμές χαμηλές για όλες τις κοινωνικές τάξεις.

Αυτο γινόταν μέχρι αρχές του 1910 οπου η υπεραλίευση και ρύπανση ανέβασαν τις τιμές των προιόντων με αποτέλεσμα τις αντιδράσεις των Νεουορκέζων μικροπωλητών για τον περιορισμένο χρόνο λειτουργίας πλέον έως την πλήρη απαγόρευση λειτουργίας τους στους δρόμους της Νεας Υόρκης απο το 1707.

Τον 18ο και 19ο αιώνα έκαναν την εμφάνιση τους γυναίκες απο την Αφρική οι οποίες για να ζήσουν, πρόσφεραν φαγητό στους δρόμους της Αμερικής,φρούτα,γλυκά και ξηρούς καρπούς στην Σαβάννα,καφέ,μπισκότα και πραλίνες και διάφορα αλλα γλύκα στην Νέα  Ορλεάνη

Article of the week

Τι ειναι το Street Food?

Με τον όρο Street Food περιγράφουμε Σνάκς η και ολόκληρα γεύματα τα οποια παρασκευάζονται και πωλούνται σε μη μόνιμη εγκατάσταση για άμμεση συνήθως κατανάλωση. Φορτηγά ή καροτσάκια, μικρά περίπτερα σε δημόσιους χώρους, ή και μικρα πλεούμενα  σε κάποιες χώρες είναι χώροι παρασκευής,πώλησης και συγκέντρωσης ανθρώπων οι οποίοι απολαμβάνουν αυτά τα μικρά και γρήγορα γέυματα και πάντα σε δημόσιους χώρους.

Σερβίρονται σε sticks σε μπόλ,σε πιάτα ή τυλιγμένα μέσα σε ψωμί, μαρούλι ή χαρτί.
Τα γεύματα αυτά είναι οικονομικά και εύκολα στην παρασκευή τους και ανταποκρίνονται σε έναν
on- the- go τρόπο ζωής για ανθρώπους-εργαζόμενους που οι ασχολίες τους εχουν αρκετές απαιτήσεις σε χρόνο,αλλα και για αυτούς που αναζητούν γρήγορο και οικονομικό γεύμα.

Τελείως διαφορετικό απο το γνωστό σε όλους μας Fast Food το Street Food αναγνωρίζεται για τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των γευμάτων,τα οποία βασίζονται σε τοπικές αγορές,είναι πάντα εποχιακά και δεν έχουν υποστεί επεξεργασία(συντηρητικά).
Πολλά Street Food περίπτερα αντιπροσωπεύουν την τοπική κουζίνα και τα υλικά της.

Συνήθως παρασκευάζεται από ανεξάρτητους παρασκευαστές που ειδικεύονται σε πολύ
λίγα πιάτα.Το Street Food θεωρείται ως μια αληθινή και αυθεντική αντανάκλαση της κάθε κουλτούρας,του κάθε πολιτισμού και της κουζίνας του.
Μπορεί να υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό?Βεβαίως και μπορεί και υπάρχει το  παράδειγμα στην Κουάλα Λουμπούρ οπου οι Street Food Makers πωλούν  κοτόπουλο και  βόειο κρέας satay από την κινητή σχάρα τους και μέσα απο την πορεία της ζωής τους και της καριέρας τους μπόρεσαν να το τελειοποιήσουν.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν Street Food περίπτερα τα οποία δεν αντιπροσωπεύουν την τοπική κουζίνα του τόπου παρ′ολο που έχουν κερδίσει μια θέση στις καρδιές των ανθρώπων.Ειναι περίπτερα που έχουν πολύ μικρή σχέση με την τοπική κουζίνα,τα οποία έχουν εισαχθεί μέσα απο τα Μ.Μ.Ε. απο ταξιδιώτες η απο μετανάστες.Παράδειγμα στην Puebla του μεξικού οπου υπάρχουν περίπτερα όπου σερβίρουν tacos  σε αραβικό στύλ  ″Arab-style taco″ λεπτές φέτες ψημένου κρέατος σε όρθιες ψησταριές το οποίο πολλοί θα αναγνώριζαν και ως Γύρο η Shawarma.

Μέχρι σήμερα και με την πάροδο του χρόνου η Ανατολίτικη κουζίνα εχει πάρει  πολλά χαρακτηριστικά και αλλα τόσα ερεθίσματα.Για παράδειγμα,η αραβική πίτα αντικαθίσταται απο τορτίγιες,το γιαούρτι και το ταχίνι δίνουν την θέση τους σε λατινικής προέλευσης salsas και το πρόβειο κρέας σιγά σιγά διαδέχεται το χοιρινό.

Αυτά είναι παραδείγματα του τι αντίκτυπο μπορεί να έχει ενα νεοεισερχόμενο προιόν στην κουλτούρα του Street Food.

Το Street Food μπορεί να βρεθεί οπουδήποτε.Μεγάλες ομάδες ανθρώπων το έχουν παγιώσει επαρκώς

και το έχουν υιοθετήσει.Ομως ειναι ποιο διαδεδομένο σε λιγότερο ανεπτυγμένες χώρες οπου οι μικρές

κατοικίες με πολυ μικρές κουζίνες,αναγκάζουν τους ανθρώπους να βγαίνουν έξω για τα γεύματα τους.

Κάτοικοι βιομηχανοποιημένων περιοχών ανακαλύπτουν ξανά το Street Food στα πλαίσια ενος σύγχρονου και γρήγορου τρόπου ζωής και βέβαια το βλέπουν και σαν μια ευκαιρία να ανακαλύψουν εξωτικά και νέα είδη τροφίμων η απλά να απολαύσουν γεύματα στα οποία είναι εξοικοιωμένοι.

Πολλοί πολιτισμοί σερβίρουν και  καταναλώνουν σνάκς και μικρά γεύματα, για γρήγορη κατανάλωση οπως και πολλοί πολιτισμοί το εχουν υιοθετήσει ως κύριο τρόπο ζωής.

Οι κάτοικοι της Ασίας ειναι αυτοί οι οποίοι το έχουν αγκαλιάσει και το έχουν κάνει τρόπο ζωής.

Πολλές φορές τα γεύματα εκεί μετατρέπονται σε κοινωνικές εκδηλώσεις με τους φίλους η την οικογένεια.

Εννοείται οτι όλα   τα περίπτερα ελέγχονται απο έναν Επιθεωρητή Δημόσιας Υγείας.

Recipe of the week

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΠΟΥΤΑΝΕΣΚΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ(4μεριδ.)

500γρ Σπαγγετι Νο 6

4-5 Σκελιδες σκορδο

100γρ,Αντζουγιες

100γρ Καπαρη

150γρΕλιες απυρηνες

1 ποτηρι κρασι λευκο

1Ντοματα μεγαλη ψιλοκομμενη

Βασιλικος χοντροκομμενος

Παρμεζανα

Ελαιολαδο για σωταρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βαζουμε σε μια ευρυχωρη κατσαρολα αρκετο νερο με λιγο αλατι και την βαζουμε σε μετρια φωτια.

Εντωμεταξυ ετοιμαζουμε την σαλτσα.

Ψιλοκοβουμε το σκορδο και την καπαρη.Τα σωταρουμε στο ελαιολαδο.

Κοβουμε τις ελιες σε ροδελες και τις σωταρουμε μαζι με το σκορδο και την καπαρη.

Προσθετουμε τις αντζουγιες,σωταρουμε για 2′και σβηνουμε με το κρασι.

Ανακατευουμε και προσθετουμε την ντοματα.Σιγοβραζουμε για 1-2′, προσθετουμε τον βασιλικο

και σβηνουμε.Δεν αφηνουμε τα υλικα να βρασουν πολυ και να λιωσουν.

Εντωμεταξυ βραζουμε τα μακαρονια για 4-5′.Τα σουρωνουμε και χωρις να τα κρυωσουμε τα προσθετουμε στην σαλτσα.

Ανακατευουμε να παει παντου η σαλτσα.

Σερβιρουμε με λιγο εξτρα βασιλικο και παρμεζανα τριμμενη

Recipe of the week

ΣΑΛΑΤΑ NICOISE

ΥΛΙΚΑ(4 μερ.)

400γρ.Τονος φρεσκος χωρις κοκκαλα

8 πατατες baby βρασμενες

1/2κ φασολακια βρασμενα

2 ντοματες κομμενες σε τεταρτα

3 κρεμμυδακια φρεσκα ψιλοκομμενα

2κ.σ.καπαρη

4 αυγα βρασμενα κομμενα σε τεταρτα

16 αντζουγιες

αλατι,πιιερι

DRESSING

ΥΛΙΚΑ

100γρ.ξυδι κοκκινο

300γρ ελαιολαδο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αλατοπιπερωνουμε τον τονο και τον ψηνουμε σε σχαρα η σε αντικολλητικο τηγανι.

Τον αφηνουμε να κρυωσει.

Σε μια σαλατιερα προσθετουμε τις πατατες,τις ντοματες,το κρεμυδι τα φασολακια και την καπαρη.

Προσθετουμε λιγο απο το ντρεσινγκ αλατοπιπερωνουμε και ανακατευουμε.

Σε ενα πιατο τοποθετουμε τα υλικα που ανακατεψαμε με το ντρεσινγκ, και βαζουμε τον τονο απο επανω . Γαρνιρουμε με τα τεταρτα απο τα αυγα και τις  ντοματες, και προσθετουμε τις αντζουγιες.

Αν χρειαστει συμπληρωνουμε με λιγο ντρεσινγκ

Recipe of the week

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΚ Ο ΒΕΝ  (Coq au vin)

ΥΛΙΚΑ (4 μερ.)

1 Κοτοπουλο ολοκληρο 1κ.περιπου κομενο σε 8 κομματια

3 καροτα

1 κρεμμυδι ξερο μεγαλο

2 σκελιδες σκορδο

1 ριζα σελινο χωρις τα φυλλα(μονο τα κοτσανια)

2-3 κλαδακια θυμαρι

2-3 κλαδακια μαιντανος

1 μπουκαλι κρασι κοκκινο

200γρ λαρδι σε κυβους η μπεικον σε μεγαλες λωριδες (3-4εκ.μηκος)

200 γρ μανιταρια χοντροκομμενα

αλατι

πιπερι

λιγο αλευρι για παναρισμα

12-15 κοκκαρια

 ½κ.γ ντοματοπολτος

ελαιολαδο

500γρ ζωμος κοτοπουλου

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κοβουμε σε μεγαλα κομματια το ξερο κρεμμυδι,τα καροτα και το σελινο.

Βαζουμε σε ενα μπολ τα κομματια κοτοπουλου,το σελινο,το ξερο κρεμμυδι,το σκορδο,τα κοκκαρια ολοκληρα,το θυμαρι,τον μαιντανο,τα καροτα και αδειαζουμε το μπουκαλι με το κρασι μεσα στο μπολ.

Σκεπαζουμε με μια μεμβρανη και αφηνουμε ολο το βραδυ να μαριναριστει το κοτοπουλο.

Σε μια πλατια κατσαρολα η καλυτερα σε μια πηλινη αν εχουμε η γαστρα προσθετουμε το ελαιολαδο.

Αλατοπιπερωνουμε το κοτοπουλο και το περναμε απο το αλευρι.Σωταρουμε το κοτοπουλο στο ελαολαδο και το αφαιρουμε.

Στο ιδιο ελαιολαδο προσθετουμε και σωταρουμε τα μανιταρια και το λαρδι-μπεικον.Προσθετουμε τον

ντοματοπολτο,σωταρουμε και προσθετουμε τα λαχανικα της μαριναδας.Αφου σωταριστουν για 2′περιπου τοποθετουμε τα κομματια κοτοπουλου  και το κρασι της μαριναδας.Βραζουμε για 2-3′.

Συμπληρωνουμε τον ζωμο  αλατοπιπερωνουμε και σκεπαζουμε.

Ψηνουμε στον φουρνο στους 180ºc για 1½-2ωρες.

Βγαζουμε απο τον φουρνο ανακατευουμε ελαφρως το φαγητο και αφηνουμε σκεπασμενο για 2-3′.

Μπορουμε να το σερβιρουμε με Πολεντα η Πουρε Πατατας.